方便食品

第一章　方便食品的原輔材料
　第一節(jié)　植物性原料
　　一、谷物
　　?。ㄒ唬┬←?br />　　　（二）米
　　?。ㄈ┯衩?br />　　二、薯類
　　三、蔬菜類
　　四、水果類
　第二節(jié)　動(dòng)物性原料
　　一、蛋
　　二、乳制品
　　三、肉類
　　四、魚(yú)、貝類
　第三節(jié)　主要輔料
　　一、油脂
　　二、甜味料
　　三、鹽
　　四、乳化劑
　　五、抗氧化劑
　　六、香辛料
　　七、其他輔料
第二章　方便主食
　第一節(jié)　方便面
　　一、分類
　　二、基本配方
　　三、各種方便面生產(chǎn)工藝流程
　　?。ㄒ唬└綆嫌驼嫔a(chǎn)工藝流程
　　?。ǘ┱{(diào)味杯裝面生產(chǎn)工藝流程
　　?。ㄈ犸L(fēng)干燥型方便面生產(chǎn)工藝流程
　　?。ㄋ模┱{(diào)味軟面條生產(chǎn)工藝流程
　　四、工藝原理
　　?。ㄒ唬┟鎴F(tuán)調(diào)劑
　　　（二）靜置熟化
　　?。ㄈ?fù)合壓延
　　　（四）波紋成型
　　?。ㄎ澹┱糁?br />　　　（六）切斷折疊
　　?。ㄆ撸犸L(fēng)或油炸干燥
　　?。ò耍├鋮s與包裝
　　五、調(diào)味湯料
　　?。ㄒ唬┕腆w湯料的生產(chǎn)
　　?。ǘ┮后w湯料的生產(chǎn)
　　?。ㄈ┱{(diào)味油包和調(diào)味醬包的生產(chǎn)
　　　（四）湯料配科
　　六、國(guó)外方便面生產(chǎn)新技術(shù)
　　　（一）非油炸方便面
　　?。ǘo(wú)堿方便面
　　　（三）加味方便面
　　　……
第三章　軟罐頭食品
第四章　冷凍方便食品
第五章　方便休閑小吃食品
第六章　其他方便食品
參考文獻(xiàn)