廚房百事通

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	郭春榮，王鳳鳴，劉文勇編著
出版社：	上海科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	現(xiàn)代家庭生活實(shí)用百科
標(biāo)　簽：	烹飪廚房炊具

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當(dāng)當(dāng)網(wǎng) (￥17.00)

ISBN：	9787532351657	出版時(shí)間：	2000-02-01	包裝：	精裝
開本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	391頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　現(xiàn)代家庭生活日益豐富，從居家環(huán)境的美化到飲食，無(wú)不體現(xiàn)當(dāng)代人對(duì)自身生存環(huán)境的追求。家庭廚房看似簡(jiǎn)單，實(shí)則包羅萬(wàn)象，大到廚房的設(shè)計(jì)、布置，小如油、鹽、醬、醋的運(yùn)用，您未必全都了然于心。而本書正是以廣大家庭為主要對(duì)象，對(duì)日常廚房中易出現(xiàn)的問(wèn)題和現(xiàn)象進(jìn)行仔細(xì)剖析，并抓住解決問(wèn)題的關(guān)鍵，指導(dǎo)讀者妥善處理。本書包括食品的選購(gòu)與鑒別，食品的清洗與刀工，烹飪技巧，食品營(yíng)養(yǎng)保護(hù)與衛(wèi)生，食物的貯藏保存，廚具的選擇與使用等七部分，介紹了家庭廚務(wù)中方方面面的知識(shí)，集知識(shí)性、科學(xué)性、實(shí)用性、可操作性于一體，是日常居家的必備工具書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《廚房百事通》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

前言
一食品的選購(gòu)與鑒別
1 食品原料選購(gòu)的訣竅
2 如何挑選食用油
3 豬油的選購(gòu)
4 芝麻油的質(zhì)量特點(diǎn)
5 真假吐精的鑒別
6 黃酒的質(zhì)量鑒別
7 烹調(diào)用淀粉的鑒別
8 如何選購(gòu)白砂糖與綿白糖
9 黑胡椒、白胡椒的區(qū)別
10 怎樣識(shí)別花椒
11 挑選桂皮法
12 真假八角（大料）的識(shí)別
13 葉菜類蔬菜的選擇
14 瓜果類蔬菜的選擇
15 如何選購(gòu)鮮筍
16 蓮藕的質(zhì)量鑒別
17 鮮嫩萵苣的挑選
18 茄子的選購(gòu)
19 茭白質(zhì)量?jī)?yōu)劣的鑒別
20 花（椰）菜的挑選
21 四季（刀）豆的選擇
22 冬春之際巧購(gòu)韭菜
23 山藥挑選法
24 榨菜的質(zhì)量鑒定
25 怎樣挑選腐衣、腐竹
26 板栗的質(zhì)量鑒別
27 怎樣購(gòu)買黃花（金針）菜
……
二食品的清洗與刀工
三烹飪技巧
四食品營(yíng)養(yǎng)保護(hù)與衛(wèi)生
五食物的貯藏保存
六廚具的選擇與使用
七其他