自制家常佐菜小食品

定　價：￥12.80

作　者：	李東光，翟懷鳳主編
出版社：	上?？茖W(xué)技術(shù)文獻出版社
叢編項：
標　簽：	醬菜加工小食品

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ISBN：	9787543912991	出版時間：	2000-07-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	243頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　在蔬菜瓜果大量應(yīng)市時，許多讀者想多貯存一些以滿足淡季需要，而在節(jié)假日、工作之余，也很想制作一些小食品以豐富飯菜品種，調(diào)劑口味，但常常因為沒有掌握制作方法而感到束手無策。盲目制作時，要么成品味道不佳，要么容易變質(zhì)，造成損失，達不到預(yù)期的目的。為了幫助讀者解決這一困難，本書編者在廣泛收集資料的基礎(chǔ)上，編寫了本書，奉獻給有興制作小食品的讀者。本書中共收集了有關(guān)蔬菜、瓜果、肉、蛋、面點等五大類400種家常小食品的制作方法。這里所說的“家常”，有以下幾個含義：一是指原料常見，書中所收集的小食品，原料的來源都很廣泛，且在旺季時價格便宜，適于大量加工貯存；二是指加工方法常見，使用家庭現(xiàn)有的炊具，利用傳統(tǒng)的腌、醬、泡、煮、蒸、煎。炸等加工方法即可制作；三是指品種常見，所介紹的小食品都是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｊ秤玫钠贩N，可謂是真正的“家?！薄榉奖阕x者制作，書中對每個品種都介紹了原料配比、制作方法。注意事項及成品特色，個別品種還介紹了食用方法。本書是家庭制作佐菜刀。食品的必備參考書，也是機關(guān)、廠礦、學(xué)校、部隊等食堂和蔬菜加工廠加工制作食品的參考讀物。

作者簡介

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圖書目錄

一、蔬菜類小食品
　?。ㄒ唬╇绮祟?br /> 腌白菜
腌白菜梗
腌白菜葉
腌干白菜
腌圓白菜
腌芥菜頭（一）
腌芥菜頭（二）
腌苤藍
腌雪里蕻（一）
腌雪里蕻（二）
腌雪里蕻（三）
腌雪里蕻（四）
腌雪里蕻（五）
腌小蘿卜干
腌青蘿卜干
腌白蘿卜干
腌白蘿卜
腌胡蘿卜干
腌胡蘿卜
腌黃瓜（一）
腌黃瓜（二）
腌黃瓜（三）
腌醬黃瓜
腌乳瓜
腌辣椒
腌辣椒絲
腌辣椒末
腌紅辣椒
腌青辣椒
腌茄子（一）
腌茄子（二）
腌韭菜
腌韭菜花（一）
腌韭菜花（二）
……
　　（二）醬菜類
　?。ㄈ┡莶祟?br />　　（四）酸、甜、辣、五香類
　?。ㄎ澹└刹祟?br />　?。┎酸u、菜脯類
　　（七）其他
二、瓜果類小食品
　　（一）甜味類
　?。ǘ┫涛额?br />　　（三）香味類
　?。ㄋ模┕u類
三、雞、鴨、魚、肉、蛋類小食品
四、面點類小食品
　　（一）面食、米食類
　　（二）餡類
　?。ㄈ└恻c類
五、其他小食品