食品加工與保藏技術(shù)

　　本書系介紹食品加工與保藏技術(shù)的一本實用性科技書，內(nèi)容有覆蓋面，敘述簡明概括，體現(xiàn)具體實用，并注意了系統(tǒng)性和先進性。全書共分三篇，；基礎(chǔ)篇、加工篇和保藏篇?；A(chǔ)篇介紹了食品的主要成分、加劑、微生物及酶的基本知識；加工篇介紹了各類食品加工、制作的原理和方法；保藏篇介紹了食品保藏的原理和方法。本書適用于農(nóng)副產(chǎn)品加工、食品加工及其周邊專業(yè)（諸如食品機械與裝備、工藝設(shè)計、生產(chǎn)管理）作為概論性教材，也適用于社會各界希望了解食品營養(yǎng)和制作的中小企業(yè)、個體私營人員以及家庭閱讀。

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