川菜烹飪事典（修訂版）

第一編 烹飪文化
著述
詩(shī)文
方物
菜譜
社團(tuán)·教育·活動(dòng)
第二編 名店名師
名店
名師
第三編 烹飪?cè)?br /> 谷豆及制品
蔬菜及制品
畜肉及制品
禽蛋及制品
野味
水產(chǎn)及制品
果品及制品
調(diào)味品 油脂
食療原料
食品添加劑
第四編 技術(shù)用語(yǔ)
烹飪一般
烹飪術(shù)語(yǔ)
原料加工
刀工火候
粉芡湯汁
味與味型
烹制方法
裝盤(pán) 造型
面點(diǎn)技術(shù)
第五編 行業(yè)用語(yǔ)
行業(yè)店鋪
工職工種
業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)
設(shè)施服務(wù)
菜肴美稱(chēng)
筵食席面
第六編 炊餐用具
加熱設(shè)備
威房用具
制冷設(shè)備
食品盛具
廚房機(jī)具
服務(wù)用具
第七編 名菜名點(diǎn)
冷菜
海鮮燕菜
禽蛋
淡水魚(yú) 龜鱉
畜獸蟲(chóng)
蔬菽菌筍花果
豆制品 魔芋
火鍋
點(diǎn)心
小吃
歷史菜點(diǎn)
第八編 營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
營(yíng)養(yǎng)
衛(wèi)生學(xué)
食療
食療實(shí)例
第九編 法規(guī) 規(guī)定 資料
法律 法規(guī)
行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
四川名酒
四川名茶