學(xué)做中國(guó)菜（家宴類(lèi)）

　　倘若不是想成為專(zhuān)業(yè)廚師，只是為了自家享用和饗客而學(xué)做中國(guó)菜，是無(wú)須拜師學(xué)藝的。中國(guó)主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那里耳濡目染學(xué)來(lái)的；待到為人妻母之后，她們之中的一些有心人再借助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，制作出的菜撰有時(shí)竟然不遜于名店名廚的。當(dāng)然，在中國(guó)的家庭中，擅長(zhǎng)烹飪的男子也不在少數(shù)，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。這套《學(xué)做中國(guó)菜》叢書(shū)的編撰者都是烹飪大師，為了使初學(xué)者易于入門(mén)，他們以簡(jiǎn)明的文字介紹了每菜式的用料、刀法、制作步驟等。讀者只須按照所列一一去做，無(wú)須多日便會(huì)熟能生巧，舉一反三，廚藝大進(jìn)。全書(shū)正反覆膜，便于擦試油污！《學(xué)做中國(guó)菜》系列叢書(shū)共九冊(cè)，包括水產(chǎn)類(lèi)、肉菜類(lèi)、菜蔬類(lèi)、豆品類(lèi)、湯菜類(lèi)、冷菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、禽蛋類(lèi)和家宴類(lèi)。本冊(cè)為《學(xué)做中國(guó)菜》系列叢書(shū)之一，介紹4套家庭宴席菜肴。本冊(cè)菜譜列有家宴單四式，每式選配菜品十種。宴客時(shí)可視就餐人數(shù)選擇其中一式，也可從各式菜單中各選幾種重新組合。選配菜品時(shí)須注意葷菜與素菜、主食與副食、冷盤(pán)與熱菜等的合理搭配，還應(yīng)考慮到來(lái)客的年齡、籍貫、嗜好等因素。如果客人中有老人和孩子，就需要有幾樣松軟酥爛、清淡爽口的菜肴，而且其余菜中盡量少放辛辣調(diào)料；一般生長(zhǎng)在中國(guó)南方的人喜歡食魚(yú)、蝦，口味偏于清淡，而北方人愛(ài)吃牛、羊肉和濃釅味重的菜，在備宴時(shí)應(yīng)兼顧來(lái)客們的不同喜好。不過(guò)隨著社會(huì)交往的日趨頻繁，地域間的飲食差異正在縮少，一席家宴若能兼有南北中西菜肴，往往會(huì)平添幾許新奇和樂(lè)趣。其次，所選菜品還應(yīng)合乎宴客的時(shí)令，如時(shí)值夏季應(yīng)以清香索淡的菜品為主，不宜過(guò)于油膩，秋冬則應(yīng)多選配富含？攘康牟穗齲⒖商砑右渙窖寫(xiě)碳ば緣男晾筆稱(chēng)貳Ｗ詈?，峨s謨?chǔ)邀赴丫樛软炟殊的饮收\(chéng)骯吆徒捎υは扔興私猓員苊庠誆妥郎銑魷洲限緯∶?。?/div>