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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　上海地方風(fēng)味菜，以烹制河鮮、海鮮、禽畜和時(shí)令菜蔬著稱(chēng)，烹調(diào)方法有紅燒、炸、炒、爆、生煎、生煸、蒸、糟、煨、油燜等；主要味別有咸鮮、咸甜、甜酸、咸辣、甜辣、糟香、菜肴樸實(shí)素雅，注重原味，甜咸適宜，濃淡兼長(zhǎng)，清醇和美。本次制作《上海家常菜》一書(shū)，精選出50余道上海著名菜肴，如美味糟雞、醬鴨、紅燒河鰻、八寶鴨、蝦籽大烏參、扣三絲、生煸草頭、釀筋頁(yè)……為了讓讀者一目了然上海菜的制作過(guò)程，決定以步驟及彩色照片圖解的方式解說(shuō)，期望以此幫助讀者在家中就能輕松做出一桌豐盛、道地的上海菜。

作者簡(jiǎn)介

　　上海老飯店高級(jí)烹調(diào)技師。1932年生，上海人。現(xiàn)任上海豫園旅游商城股份有限公司餐飲業(yè)務(wù)總監(jiān)，負(fù)責(zé)飯店烹調(diào)技術(shù)指導(dǎo)以及飯店管理工作。從事本幫菜烹飪生涯50余年，擅于創(chuàng)制新菜，如花塔形扣三絲。烹制的蝦籽大烏參，獲本幫一絕的美譽(yù)。為上海本幫菜的調(diào)理大師。

圖書(shū)目錄

冷盤(pán)類(lèi)
油爆蝦
熏魚(yú)
美味糟雞
醬鴨
糟田螺
糟毛豆
肉類(lèi)
走油拆燉
八寶辣醬
肉片菜心
乳腐肉
冰糖元蹄
紅松雞
炒櫻桃
白果雞丁
銀芽雞絲
雞骨醬
椒鹽排骨
薺菜炒雞片
八寶鴨
八寶鴨吃法
炸響鈴
紅燒圈子
油淋仔雞
海鮮類(lèi)
松鼠黃魚(yú)
紅燒魚(yú)腩
蝦籽茭白
蔥燊曖?br> 紅燒河鰻
韭黃鱔糊
銀魚(yú)塌蛋
醉蟹
清蒸大閘蟹
油醬毛蟹
蟹粉豆腐
蟹粉的剔取法
蝦籽大烏參
荷包鯽魚(yú)
墨魚(yú)大
面拖黃魚(yú)
素菜類(lèi)
燒面筋
生煸蠶豆
冬菇豆腐
生煸草頭
烤麩
湯羹類(lèi)
糟缽頭
莼菜雞絲湯
砂鍋油豆腐湯
砂鍋大魚(yú)頭
莧菜黃魚(yú)羹
竹筍腌魚(yú)
釀筋頁(yè)
扣三絲