野菜資源及其開發(fā)利用

定　價：￥20.50

作　者：	楊毅等主編
出版社：	武漢大學出版社
叢編項：
標　簽：	野生植物

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ISBN：	9787307029996	出版時間：	2000-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	299頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　內(nèi)書是我國第一部關于野菜資源與開發(fā)利用方面的專著.全書分為總論和各論兩部分。總論側重論述了野菜資源與人類的關系及在國民經(jīng)濟中的地位，資源概況及其特點，食用方法，產(chǎn)品加工技術，去毒、防毒措施，貯藏、保鮮技術，引種、栽培方式，合理利用原則，保護與管理措施等；中論部分對具有重要開發(fā)價值和潛在開發(fā)價值的100類野菜分別予以介紹，每類野生蔬菜均分別按野菜中文名、原植物、食用部位、營養(yǎng)成分、采摘處理、食用方法、綜合利用、繁殖與栽斗、資源保護及其他特別信息等的順序敘述。既融匯了編著者多年來調(diào)查研究的資源，又系統(tǒng)地介紹了國內(nèi)外的主要開發(fā)研究成果，圖文并茂，以資識別。本書可讀生強，適用性廣，可供從事植物學和農(nóng)、林、食品、園藝、醫(yī)藥等專業(yè)的工作者參考，也是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、我咱經(jīng)營者和普通消費者的良師益友。

作者簡介

暫缺《野菜資源及其開發(fā)利用》作者簡介

圖書目錄

前言
第一部分總論
第一章野菜資源及其特點
一、我國野菜資源概況
二、緊菜的分類
三、野菜資源的特點
四、湖北的野菜資源
第二章野采資源與人類的關系
一、人類利用野菜資源的歷史
二、野菜的營養(yǎng)價值
三、野菜的藥用價值
四、野菜的其他作途
第三章野菜一般食用方法
一、生食與涼拌
二、炒食
三、蒸食
四、煮湯食
五、腌漬品
六、制作干菜食用
七、野菜延席
八、烹調(diào)方法對野菜營養(yǎng)的影響
九、有序添加調(diào)味品
第四章野菜產(chǎn)品加工技術
一、野菜的去澀去毒
二、野菜干制加工技術
三、野菜糖制加工技術
四、野菜腌制加工技術
五、野菜罐藏加工技術
六、野菜制汁加工技術
七、野菜投影粉加工技術
八、野菜脆片加工技術
九、顆粒野菜加工技術
……
第五章野菜的毒性與中毒防冶
第六章野菜的貯藏保鮮加工技術
第七章野菜的引種馴化與栽培
第八章野菜的資源開發(fā)利用與保護
第二部分各論
第九章野菜類群
主要參考文獻
附錄