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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書理論聯(lián)系實(shí)際，較全面地介紹果脯涼果用的原料、輔料的性能和使用方法，加工原理，操作方法，易出現(xiàn)質(zhì)量問題原因分析和解決方法。并重點(diǎn)記述國(guó)內(nèi)外新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品為一體，力爭(zhēng)傳統(tǒng)技術(shù)和新技術(shù)相結(jié)合的方法，在后半部又詳細(xì)介紹了果品、蔬菜、山貨野生資源，包括一些土特藥材等120多種、490種果脯涼果制品的加工工藝及操作過程。本書理論性、實(shí)用性強(qiáng)，通俗易懂。為增強(qiáng)實(shí)用性編入了在一般書刊上很難查到的數(shù)據(jù)和圖表及經(jīng)驗(yàn)訣竅。該書可作為從事各類果蔬加工企業(yè)工程技術(shù)人員及大專院校師生的有益參考資料和職工的培訓(xùn)教材。

作者簡(jiǎn)介

　　邊用福，遼寧省撫順市人，朝鮮族，曾學(xué)習(xí)化工和食品加工兩門專業(yè)，高級(jí)工程師?，F(xiàn)任中國(guó)化工學(xué)會(huì)會(huì)員、遼寧省食品協(xié)會(huì)理事、國(guó)家部級(jí)飲料評(píng)委、遼寧省罐頭評(píng)委、省調(diào)味品專業(yè)協(xié)會(huì)事理等職。作者在撫順市鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局技術(shù)處從事技術(shù)工作期間和退休后的這些年來(lái)，曾在遼寧省、吉林省、廣東省潮州市等地搞過果汁、飲料、果脯、罐頭、果酒、調(diào)味品等項(xiàng)目的建廠設(shè)計(jì)、投產(chǎn)指導(dǎo)、技術(shù)指導(dǎo)或顧問工作，并在多次食品技術(shù)培訓(xùn)授課中培養(yǎng)了一大批技術(shù)骨干，同時(shí)積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較深的專業(yè)知識(shí)。作者意在晚年，把自己一生從事技術(shù)工作中獲得的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，繼續(xù)以著書形式奉獻(xiàn)給我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行添磚加瓦。

圖書目錄

第一章果脯涼果加工概述
第一節(jié) 果脯涼果產(chǎn)品特點(diǎn)及發(fā)展歷史
第二節(jié) 果脯涼果制品的營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 果脯涼果加工用水
第四節(jié) 果蔬原料
第五節(jié) 果蔬的貯藏與保鮮
第二章果蔬主要成分與糖制關(guān)系
第一節(jié) 果蔬中的水分
第二節(jié) 果蔬中的糖類物質(zhì)
第三節(jié) 含氮化合物及蛋白質(zhì)
第四節(jié) 脂肪類
第五節(jié) 有機(jī)酸
第六節(jié) 單寧（丹寧）等酚類物質(zhì)
第七節(jié) 維生素
第八節(jié) 礦物質(zhì)微量元素
第九節(jié) 呈色物質(zhì)
第十節(jié) 芳香類物質(zhì)
第十一節(jié) 酶
第三章果脯涼果加工用主要輔料
第一節(jié) 甜味劑
第二節(jié) 酸味劑
第三節(jié) 香精及香味料
第四節(jié) 著色劑
第五節(jié) 鮮味劑的應(yīng)用
第六節(jié) 防腐劑
第七節(jié) 幾種常用抗氧劑
第八節(jié) 果蔬加工用的漂白劑
第九節(jié) 果蔬硬化劑
第十節(jié) 消泡劑
第十一節(jié) 螯合劑
第十二節(jié) 常用化學(xué)消毒劑
第十三節(jié) 食鹽
第四章果脯涼果加工
第五章各種果脯涼果的加工方法
引摘圖表
參考文獻(xiàn)