高級調(diào)味品加工工藝與配方

定　價：￥15.00

作　者：	陳潔主編
出版社：	科學(xué)技術(shù)文獻出版社
叢編項：	城鄉(xiāng)快速致富叢書
標　簽：	調(diào)味品

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ISBN：	9787502337780	出版時間：	2001-06-01	包裝：	簡裝本
開本：	21cm	頁數(shù)：	320	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書系統(tǒng)地介紹了發(fā)酵調(diào)味品、天然及復(fù)合調(diào)味品、西式調(diào)味品生產(chǎn)的基本原理及生產(chǎn)方法，內(nèi)容包括生產(chǎn)原理、原輔料處理、工藝流程、操作要點、生產(chǎn)配方、產(chǎn)品質(zhì)量標準、工藝特點及名特優(yōu)產(chǎn)品介紹等，重點介紹了適合中、小企業(yè)開發(fā)的新技術(shù)、新工藝、新配方。本書力求理論與生產(chǎn)實踐相結(jié)合，并注意反映國內(nèi)外調(diào)味品生產(chǎn)的最新發(fā)展動態(tài)。本書適合于從事調(diào)味品加工的科研、生產(chǎn)、檢驗、管理人員參考使用，亦可作為大專院校食品加工專業(yè)師生的參考書。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
第一篇　發(fā)酵調(diào)味品
  第一章　醬油
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　原輔料
    第三節(jié)　醬油釀造工藝
    第四節(jié)　名特優(yōu)醬油工藝簡介
  第二章　食醋
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　原輔料
    第三節(jié)　糖化發(fā)酵劑、酒母及醋母
    第四節(jié)　制醋發(fā)酵工藝
  第三章　醬品
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　大豆醬釀造工藝
    第三節(jié)　面醬釀造工藝
    第四節(jié)　蠶豆醬釀造工藝
    第五節(jié)　花色醬品
  第四章　豆豉
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　湖南豆豉
    第三節(jié)　四川水豆豉
    第四節(jié)　西瓜豆豉
  第五章　黃酒
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　原料
    第三節(jié)　黃酒生產(chǎn)工藝
    第四節(jié)　名特優(yōu)黃酒簡介
第二篇　天然及復(fù)合調(diào)味品
  第六章　天然調(diào)味品
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　酵母精
    第三節(jié)　水解動植物蛋白
    第四節(jié)　提取型動植物調(diào)味品
  第七章　復(fù)合調(diào)味品
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　復(fù)合調(diào)味品的調(diào)配
    第三節(jié)　各種復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)工藝與配方
第三篇　西式調(diào)味品
  第八章　蛋黃醬和色拉調(diào)味劑
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　原輔料
    第三節(jié)　蛋黃醬、色拉醬
    第四節(jié)　色拉調(diào)味汁
  第九章　調(diào)味沙司
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　基礎(chǔ)湯調(diào)制
    第三節(jié)　各種調(diào)味沙司的加工
  第十章　調(diào)味汁、調(diào)味料
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　調(diào)味汁
    第三節(jié)　調(diào)味料
附錄　調(diào)味品國家標準及行業(yè)標準
  一、釀造醬油國家標準
　二、配制醬油行業(yè)標準
　三、釀造食醋國家標準
　四、配制食醋行業(yè)標準
　五、酸水解植物蛋白調(diào)味液行業(yè)標準
　六、黃豆醬行業(yè)標準
　七、甜面醬行業(yè)標準
　八、豆豉質(zhì)量標準
　九、黃灑國家標準
　十、醬油衛(wèi)生標準
　十一、食醋衛(wèi)生標準
　十二、發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準
　十三、醬衛(wèi)生標準
參考文獻