風味食品加工工藝與配方

第一章　肉類制品的加工
　第一節(jié)　肉類制品加工的基礎(chǔ)知識
　第二節(jié)　加工實例
火腿
雞皮肉糜火腿
咸肉
臘肉
香腸
火雞香腸
鴨肉腸
雞肉香腸
灌腸
香肚
肉干
咖喱牦牛肉干
龜汁狗肉
臘香鴕鳥肉
板鴨（一）
板鴨（二）
板鴨（三）
琵琶鴨
板鵝
臘雞
鴨肫干
風雞
燒雞（一）
燒雞（二）
燒雞（三）
扒雞
西瓜雞
鹵雞
醬鴨
鹽水鴨
烤鴨
家常熏雞
叫化雞
烤雞
北熊鴨子
烤鵝
鴨松
雞松
鵪鶉肉干
脆皮雞
油炸麻雀
油淋雞
美味禽肉脯
第二章　飲料制品的加工
　第一節(jié)　果蔬汁飲料的加工
苦瓜蜜汁飲料
山楂復合果葉蔬菜保健飲料
果肉型胡蘿卜汁飲料
無花果混濁汁
石榴果肉果汁飲料
蟠桃果肉果汁
西瓜彩珠飲料
蘋果、海帶復合汁
天然黃花菜汁
紫菜飲料
混汁型枸杞棗茶
沙棘果茶飲料
　第二節(jié)　野生植物（果汁）飲料
紅景天保健飲料
菊芋、桂花保健飲料
菊芋口服液
仙人掌保健飲料
銀杏棗汁保健飲料
白茅根烏梅飲料
　第三節(jié)　植物蛋白飲料的加工
大豆蛋白飲料
維他豆奶
花生蛋白飲料
棗汁花生乳
杏仁露飲料
核桃仁飲料
　第四節(jié)　乳性飲料的加工
芋頭乳酸菌發(fā)酵酸奶
小黑麥麥芽乳飲料
向日葵籽乳酸飲料
營養(yǎng)米乳
金櫻子酸奶飲料
復合果味酸奶
番木瓜果奶
南瓜牛奶乳酸菌復合飲料
靈芝酸奶
膨化玉米粉酸奶
雙歧冷凍酸奶
無花果果汁牛奶
攪拌型酸奶
AD鈣酸奶飲料
麥麩纖維保健型花生飲料
　第五節(jié)　固體飲料的加工
胡蘿卜粉
杏仁粉
速溶槐角飲料
澀柿粉
八寶速溶茶
海藻晶
　第六節(jié)　茶飲料的加工
復合棗茶
椰汁果茶
保健型花生奶茶
麥麩香茶飲料
苦蕎麥茶飲料
　第七節(jié)　功能飲料的加工
蜂花果奶飲料
桑葉汁飲料
蒲公英黃瓜復合保健飲料
　第八節(jié)　酒類飲料的加工
苦瓜、枸杞保健啤酒
固體甜酒釀
八寶糯米酒
刺梨啤酒
人參葡萄酒
菠蘿糯米發(fā)酵飲料
紅薯格瓦斯
第三章　果凍制品的加工
大米布丁
黑玉米果凍
乳酸發(fā)酵海藻酸鈉果凍
魔芋果凍（一）
魔芋果凍（二）
蛋白強化果凍
第四章　脯類制品的加工
甘薯蜜餞
香焙草莓脯
低糖保健型紅薯脯
佛手果脯
無蔗糖胡蘿卜脯
西瓜皮果脯
低糖西紅柿餅
芒果果脯
即食芒果果丹皮
九制芒果皮
海帶脯
苦瓜脯
多味甘薯
果蔬肉脯
微波膨化南瓜片
玻璃心紅薯片
第五章　醬類制品的加工
糯米辣豆醬
甜醬磨茄
花生蒜蓉醬
低糖香蕉醬
番茄蒜蓉醬
蘆筍、沙棘復合營養(yǎng)醬
即食薺菜泥
第六章　谷物制品的加工
茶汁面包
油炸面包
菊芋面包
彩色保健方便面
玉米方便面
黑米速熟掛面
即食軟包裝鮮面條
野生仙人掌掛面
海帶玉米果仁即食糊
高纖維膨化玉米粉
膨化米餅
大米脆片
甜玉米脆片
富硒功能性餅干
小米曲奇餅干
白蘭地月餅
第七章　水產(chǎn)品的加工
紙型海帶
油炸海帶
脆香草魚片
海鰻軟罐頭
泥鰍軟包裝
鰱魚魚丸
全膨化天然蝦味脆條
腌魚
微波膨化馬哈魚片
酶解蠔汁
第八章　罐頭制品的加工
酸模罐頭
蚯蚓罐頭
蠶蛹罐頭
水煮筍罐頭
糖水染色櫻桃罐頭
出口蘋果片罐頭
貢菜軟罐頭
油炸爬蟬罐頭
軟包裝甜玉米罐頭（一）
軟包裝甜玉米罐頭（二）
菊芋葉罐頭
第九章　其他制品的加工
黃瓜菠蘿軟糖
花生軟糖
山藥軟糖
拋光巧克力
酸辣苦瓜
魔芋絲
即食薇菜
軟包裝菊芋泡菜
速溶藕粉
休閑藕脆片
山里香油辣椒
香菜心
膨化板栗全粉
香酥木豆
山珍竹葉菜
速凍藕片
保健型醋蜜花生
低糖風味滇橄欖
發(fā)酵甘橘馬茉蘭
膨化花生仁
馬鈴薯餅
參考文獻