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當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食西餐/料理上海流行菜(熱菜)

上海流行菜(熱菜)

上海流行菜(熱菜)

定 價(jià):¥18.00

作 者: 顧明鐘編著
出版社: 百家出版社
叢編項(xiàng): 百家版流行菜書(shū)系
標(biāo) 簽: 菜譜

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ISBN: 9787806562789 出版時(shí)間: 2001-01-01 包裝: 銅版紙
開(kāi)本: 20cm 頁(yè)數(shù): 152頁(yè) 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  “民以食為天”,隨著生活水平的提高,廣大市民對(duì)“吃”有了更高的要求。由于本書(shū)所介紹的菜肴,其制作方法既保留了傳統(tǒng)特色,又有所創(chuàng)新,從而使菜肴更鮮美、更富營(yíng)養(yǎng),迎合了目前人們時(shí)尚“保健型”菜肴的心理。這本書(shū)的內(nèi)容較新穎,收集了近年上海陸續(xù)流行的148款菜,并細(xì)分為“蝦蟹貝蛇”、“魚(yú)海味”、“畜禽蛋”、“蔬菜豆制品”四大類,每款菜從原料、調(diào)料、操作程序、特色點(diǎn)評(píng)、要領(lǐng)提示等方面進(jìn)行介紹,并配有相應(yīng)的彩照,做到一面一款,文字與彩照相對(duì)應(yīng),故極具觀賞性和實(shí)用性。

作者簡(jiǎn)介

  本書(shū)編著者顧明鐘先生是高級(jí)技師,70年代在中國(guó)駐羅馬尼亞大使館工作,曾為國(guó)家首腦和眾多要員設(shè)計(jì)、烹制國(guó)宴。1988年代表上海隊(duì)參加全國(guó)烹飪大賽獲得全能金杯和多枚獎(jiǎng)牌。顧明鐘先生不但操作技能能,而且善于飯店管理,烹飪理論上也有較深的造詣,多次參加全國(guó)烹飪學(xué)術(shù)研討會(huì),并常年筆耕不輟。為了培養(yǎng)下一代,目前他在上海中亞廚師培訓(xùn)中心主管職業(yè)技能教育工作。

圖書(shū)目錄

一、蝦蟹貝蛇
黃油焗龍蝦
水晶蝦仁
金砂草蝦
珊瑚美極蝦
脆皮奇妙蝦
火焰黃油焗草蝦
綠茵蝦球
啤酒草蝦
霉干菜蒸河蝦
秘制蝦丸湯
鹽焗蝦 
 苔香椒鹽蝦
 蟹粉馓子
 咸蛋黃膏蟹
 溫州熗蟹
 白蟹燒粉皮
 ……
二、魚(yú) 海味
豉油皇蒸鱖魚(yú)
煎烹紅糟魚(yú)
椰奶溜鱸魚(yú)
水果奶汁魚(yú)
脆炸鱸魚(yú)片
梅汁鱸魚(yú)
咸菜鱸魚(yú)
魚(yú)羊鍋?zhàn)?br /> 川冬菜蒸鯇魚(yú)
啤酒魚(yú)條
豉汁蒸魚(yú)云
白玉魚(yú)蝦丸
……
三、畜禽蛋
風(fēng)沙雞
咸雞肉排云豆煲
竹絲雞燉嫩玉米
菠蘿苦瓜燉草雞
樂(lè)山川椒雞
三酒栗子雞塊
菠蘿雞翼
OK虎皮鳳爪
……
四、蔬菜 豆制品
咸蛋黃時(shí)菜
夏威夷果炒時(shí)菜
臘肉干菜炒甜豆
小炒王
貝茸蘆筍
貝茸芋泥
……

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