上海流行菜（熱菜）

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	顧明鐘編著
出版社：	百家出版社
叢編項(xiàng)：	百家版流行菜書(shū)系
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787806562789	出版時(shí)間：	2001-01-01	包裝：	銅版紙
開(kāi)本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	152頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“民以食為天”，隨著生活水平的提高，廣大市民對(duì)“吃”有了更高的要求。由于本書(shū)所介紹的菜肴，其制作方法既保留了傳統(tǒng)特色，又有所創(chuàng)新，從而使菜肴更鮮美、更富營(yíng)養(yǎng)，迎合了目前人們時(shí)尚“保健型”菜肴的心理。這本書(shū)的內(nèi)容較新穎，收集了近年上海陸續(xù)流行的148款菜，并細(xì)分為“蝦蟹貝蛇”、“魚(yú)海味”、“畜禽蛋”、“蔬菜豆制品”四大類，每款菜從原料、調(diào)料、操作程序、特色點(diǎn)評(píng)、要領(lǐng)提示等方面進(jìn)行介紹，并配有相應(yīng)的彩照，做到一面一款，文字與彩照相對(duì)應(yīng)，故極具觀賞性和實(shí)用性。

作者簡(jiǎn)介

　　本書(shū)編著者顧明鐘先生是高級(jí)技師，70年代在中國(guó)駐羅馬尼亞大使館工作，曾為國(guó)家首腦和眾多要員設(shè)計(jì)、烹制國(guó)宴。1988年代表上海隊(duì)參加全國(guó)烹飪大賽獲得全能金杯和多枚獎(jiǎng)牌。顧明鐘先生不但操作技能能，而且善于飯店管理，烹飪理論上也有較深的造詣，多次參加全國(guó)烹飪學(xué)術(shù)研討會(huì)，并常年筆耕不輟。為了培養(yǎng)下一代，目前他在上海中亞廚師培訓(xùn)中心主管職業(yè)技能教育工作。

圖書(shū)目錄

一、蝦蟹貝蛇
黃油焗龍蝦
水晶蝦仁
金砂草蝦
珊瑚美極蝦
脆皮奇妙蝦
火焰黃油焗草蝦
綠茵蝦球
啤酒草蝦
霉干菜蒸河蝦
秘制蝦丸湯
鹽焗蝦　
　苔香椒鹽蝦
　蟹粉馓子
　咸蛋黃膏蟹
　溫州熗蟹
　白蟹燒粉皮
　……
二、魚(yú) 海味
豉油皇蒸鱖魚(yú)
煎烹紅糟魚(yú)
椰奶溜鱸魚(yú)
水果奶汁魚(yú)
脆炸鱸魚(yú)片
梅汁鱸魚(yú)
咸菜鱸魚(yú)
魚(yú)羊鍋?zhàn)?br /> 川冬菜蒸鯇魚(yú)
啤酒魚(yú)條
豉汁蒸魚(yú)云
白玉魚(yú)蝦丸
……
三、畜禽蛋
風(fēng)沙雞
咸雞肉排云豆煲
竹絲雞燉嫩玉米
菠蘿苦瓜燉草雞
樂(lè)山川椒雞
三酒栗子雞塊
菠蘿雞翼
OK虎皮鳳爪
……
四、蔬菜豆制品
咸蛋黃時(shí)菜
夏威夷果炒時(shí)菜
臘肉干菜炒甜豆
小炒王
貝茸蘆筍
貝茸芋泥
……