葡萄酒品嘗法

定　價：￥20.00

作　者：	郭其昌[等]編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	釀造

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ISBN：	9787501934423	出版時間：	2002-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	117	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　編輯推薦：本書較為詳細地介紹了葡萄酒的品嘗技巧，影響品嘗的因素、品嘗的訓(xùn)練以及葡萄酒品嘗要注意的問題及近期的發(fā)展趨勢。書后還附有大量相關(guān)的資料。本書內(nèi)容全面，講解通俗易懂，具有較高的科學(xué)性、理論性、權(quán)威性及實用性，可供葡萄酒業(yè)人士及普通讀者閱讀、參考。

作者簡介

　　郭其昌，新中國葡萄酒業(yè)五十年的親自踐者，國家級科技成果獎獲得者、國際葡萄和葡萄酒組織（OIV）金獎獲得者。國家評酒委員，國際評酒會裁判主席“中國第一瓶干白”和“中國第一瓶干紅”葡萄酒的締造者。

圖書目錄

1、品嘗
1.1 品嘗的概念
1.2 概況
1.3 評酒員和評酒委員會
1.4 品嘗設(shè)備
1.5 評語與酒的色香味
1.6 看酒瓶識酒
1.7 如何組織品嘗
1.8 葡萄酒品嘗的分析系統(tǒng)
2、影響品嘗的因素
2.1 葡萄原料對感官特性的影響
2.2 葡萄酒類型對感官特性的影響
2.3 葡萄酒成分對感官特性的影響
2.4 葡萄釀酒工藝對感官特性的影響
2.5 錯誤對感官特性的影響
2.6 葡萄酒廠設(shè)計和技術(shù)改造對感官特性的影響
3、品嘗訓(xùn)練
3.1 理論品嘗訓(xùn)練
3.2 分析品嘗訓(xùn)練
3.3 感官考察
4、葡萄酒品嘗要注意的問題和近期發(fā)展
4.1 我國葡萄酒產(chǎn)品品嘗近期要注意的問題
4.2 用儀器代替品嘗
4.3 感官和儀器配合的品嘗結(jié)果
4.4 在中國大陸舉辦的國際葡萄酒評比會
4.5 國際互聯(lián)網(wǎng)上的葡萄酒品嘗
4.6 不同品嘗因素對感官特性影響的近斯研究進展
4.7 關(guān)于國際葡萄酒行業(yè)的“舊世界”和“新世界”
附尋
附錄1 評酒術(shù)語的中英文對照——英文評酒術(shù)語的中文解釋
附錄2 各種評酒表格
附錄3 中國釀酒工業(yè)協(xié)會的國家級評酒委員（2000年定）
附錄4 國際葡萄酒評比標(biāo)準(zhǔn)
附錄5 葡萄酒品嘗實踐——品味德國葡萄酒
參考文獻