新版糕點配方

定　價：￥16.00

作　者：	劉鐘棟，李學(xué)紅編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	新版食品配方系列叢書
標　簽：	糕點加工

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ISBN：	9787501933495	出版時間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	245	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書對現(xiàn)代糕點知識進行了介紹，涉及國外食品科技、營養(yǎng)科學(xué)在糕點中的進展，如原料的特性與加工、營養(yǎng)成分與功效、現(xiàn)代糕點的生產(chǎn)工藝、工藝的規(guī)范化研究等。

作者簡介

暫缺《新版糕點配方》作者簡介

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 產(chǎn)品的特點和分類
第二節(jié) 產(chǎn)品的生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
第二章糕點生產(chǎn)原輔料
第一節(jié) 主要原輔料
第二節(jié) 功能性配料
第三章糕點加工的基本原理和工廠設(shè)計
第一節(jié) 基本原理
第二節(jié) 工廠...