雞尾酒調(diào)制工藝與配方

    目錄
   第一章 酒的分類
   第一節(jié) 酒的定義
   第二節(jié) 酒精與酒度
   一、酒精
   二、酒度
   三、雞尾酒的酒度計(jì)算
   第三節(jié) 酒的分類
   一、按酒的生產(chǎn)方法分類
   二、按配餐方式和飲用方式分類
   三、按酒精含量分類
   第四節(jié) 酒的飲用方法
   第五節(jié) 常用酒簡(jiǎn)介
   一、金酒
   一、威士忌
   三、伏特加酒
   四、白蘭地
   五、甜食酒
   六、餐后甜酒
   七、啤酒
   八、葡萄酒
   第二章 雞尾酒的調(diào)制
   第一節(jié) 雞尾酒的定義
   第二節(jié) 調(diào)酒的分類
   一、按所用材料多少分類
   二、按酒精成分、飲用時(shí)間、冷熱口味分類
   三、按定型與否分類
   第三節(jié) 軟性飲料與混合飲料
   一、軟性飲料
   二、混合飲料
   三、常用的混合飲料與軟性飲料的混合
   第四節(jié) 雞尾酒的基本組成結(jié)構(gòu)
   一、雞尾酒的成分
   二、雞尾酒的基本組成結(jié)構(gòu)
   三、裝飾物
   第五節(jié) 雞尾酒的分類
   一、按成分分類
   二、按性能分類
   第六節(jié) 雞尾酒的命名
   第七節(jié) 雞尾酒的調(diào)制方法
   一、雞尾酒的調(diào)制原理
   二、調(diào)制雞尾酒的步驟和注意事項(xiàng)
   三、雞尾酒的調(diào)制方法
   四、雪糖杯的制作
   第八節(jié) 雞尾酒的口味調(diào)配
   一、雞尾酒原料的基本味
   二、雞尾酒的口味調(diào)配
   三、不同場(chǎng)合的雞尾酒口味
   第九節(jié) 雞尾酒的色彩配制
   一、雞尾酒的色澤與人的情感
   二、雞尾酒原料的基本色
   三、雞尾酒顏色的調(diào)配
   四、雞尾酒的情調(diào)創(chuàng)意
   第十節(jié) 雞尾酒的裝飾
   一、裝飾物的選擇與應(yīng)用
   二、裝飾形式
   三、常見的裝飾方法
   第三章 雞尾酒的酒具
   第一節(jié) 酒杯
   一、雞尾酒杯
   二、高杯和柯林杯
   三、老式酒杯
   四、威士忌杯
   五、白蘭地杯
   六、香檳杯
   七、酸酒杯
   八、利口杯
   九、雪利杯
   十、啤酒杯
   十一、其他
   第二節(jié) 常用調(diào)酒器具
   一、必備調(diào)酒器具
   二、酒吧必備調(diào)酒器具
   三、調(diào)酒器具的清洗與消毒
   第三節(jié) 常用度量換算
   第四章 雞尾酒配方
   第一節(jié) 世界上著名的雞尾酒配方
   【鴨臣雞尾酒】
   【阿拉斯加】
   【亞歷山大】
   【美國(guó)1號(hào)】
   【天使之吻】
   【天使之唇】
   【太陽(yáng)神】
   【蘋果花開】
   第二節(jié) 流行的雞尾酒配方
   【老友】
   【勁風(fēng)】
   【夜上海】
   【山里人】
   【飛天】
   【安全地帶】
   【紅與黑】
   【四喜臨門】
   【歡迎您】
   【好朋友雞尾酒】
   【熱烈擁抱】
   【郁金橘酒】
   【紅寶石酒】
   【秋戀】
   【粉色】
   【如夢(mèng)如幻】
   【俏佳人】
   【金色黎明】
   【麗人】
   【蘇格蘭之晨】
   【威士忌庫(kù)勒】
   【草莓雞尾酒】
   【檸檬葡萄酒】
   【奶啤酒】
   【泡沫啤酒】
   【水中花】
   【初戀】
   【海南島】
   【天上人間】
   【沙漠之星】
   【田園花香】
   【黃金海岸】
   【梅酒加冰】
   【梅酒水果冰】
   【詠梅】
   【揚(yáng)子快帆】
   【梅灑熱飲】
   【浪漫濃情白蘭地】
   【白蘭地可樂(lè)】
   【威士忌可樂(lè)】
   【威士忌蘇打】
   【蘇爾蘇格蘭威士忌】
   【薄荷雪碧】
   【連尼綠薄荷酒】
   【馬天尼（干）】
   【馬提尼（甜）】
   【紅粉佳人】
   【吉普生】
   【紅香按】
   【飛天】
   【林蔭道】
   【威士忌冰淇淋】
   【百萬(wàn)富翁】
   【情人之吻】
   【秋波】
   【姜片雞尾酒】
   【帝國(guó)水果旁治】
   【藍(lán)天使】
   【杏眼】
   【雪利卡林】
   【干曼哈頓】
   【甜曼哈頓】
   【酸威士忌】
   【白蘭地奶露】
   【自由古巴】
   【紅杉樹】
   【相思紅豆】
   【親密無(wú)間】
   【亞歷山大秧歌】
   【阿利芬妮】
   【黑鷹】
   【黑俄羅斯】
   【血瑪麗】
   【螺絲批】
   【雪球】
   【紅眼】
   【柵蒂】
   【槍手】
   【什錦果賓治】
   【紅高粱】
   【薄荷賓治】
   【波斯貓】
   【朝霞雞尾酒】
   【雪花雞尾酒】
   【翠霞雞尾酒】
   【花粉雞尾酒】
   【好友雞尾酒】
   【桃花雞尾酒】
   【桂花雞尾酒】
   【豐收雞尾酒】
   【太空雞尾酒】
   【歡迎雞尾酒】
   【木瓜蛋奶雞尾酒】
   【桂花香橙雞尾酒】
   【綠燈雞尾酒】
   【和平雞尾酒】
   【上海雞尾酒】
   【熊貓雞尾酒】
   第三節(jié) 雞尾酒配方
   【50／50雞尾酒】
   【7&7】
   【綠龍1號(hào)】
   【綠龍2號(hào)】
   【綠龍3號(hào)】
   【德基拉1號(hào)】
   【德基拉2號(hào)】
   【杏子1號(hào)】
   【杏子2號(hào)】
   【香擯雞尾酒1號(hào)】
   【香擯雞尾酒2號(hào)】
   【香擯雞尾酒3號(hào)】
   【香按雞尾酒4號(hào)】
   【香擯雞尾酒5號(hào)】
   【艾酒雞尾酒1號(hào)】
   【艾酒雞尾酒2號(hào)】
   【青竹雞尾酒】
   【青草雞尾酒】
   【丁香雞尾酒】
   【壯麗雞尾酒】
   【櫻花雞尾酒】
   【蘭花雞尾酒】
   【薄荷酒1號(hào)】
   【薄荷酒2號(hào)】
   【清涼燕山】
   【紅葡萄雞尾酒】
   【古巴雞尾酒1號(hào)】
   【夢(mèng)幻雞尾酒1號(hào)】
   【夢(mèng)幻雞尾酒2號(hào)】
   【幻想白蘭地1號(hào)】
   【幻想白蘭地2號(hào)】
   【幻想金酒】
   【幻想威士忌1號(hào)】
   【幻想威士忌2號(hào)】
   【幻想威士忌3號(hào)】
   【牛頓犬1號(hào)】
   【加拿大人1號(hào)】
   【女王1號(hào)】
   【風(fēng)流寡婦1號(hào)】
   【風(fēng)流寡婦2號(hào)】
   【少女1號(hào)】
   【少女2號(hào)】
   【臉紅的處女】
   【杰米姨媽】
   【金發(fā)女郎】
   【亞歷山大姐妹】
   【美國(guó)少女】
   【女士雞尾酒】
   【女士】
   【女士玉指】
   【大公爵夫人】
   【公爵夫人】
   【吉普賽公主】
   【黑色女士】
   【藍(lán)色女士】
   【美洲佳人】
   【橙子梨葡萄酒】
   【西紅柿葡萄酒】
   【西瓜酒】
   【草萄酒】
   【蛋黃酒】
   【杏雞尾酒】
   【巧克力雞尾酒】
   【味美思香極利久酒】
   【華沙雞尾酒】
   【華盛頓雞尾酒】
   【羅馬雞尾酒】
   【班里丁克當(dāng)酒（法國(guó)）雞尾酒】
   【咖啡雞尾酒】
   【深海雞尾酒】
   【自由雞尾酒】
   【金酒雞尾酒】
   【俄羅斯雞尾酒】
   【早餐雞蛋雞尾酒】
   【蘋果雞尾酒】
   【歌劇雞尾酒】
   【北極雞尾酒】
   【帕迪雞尾酒】
   【巴拿馬雞尾酒】
   【舊金山雞尾酒】
   【荷蘭雞尾酒】
   【東方雞尾酒】
   【宴會(huì)廳雞尾酒】
   【皇家雞尾酒】
   【玫瑰雞尾酒】
   【鴉片雞尾酒】
   【波斯尼亞雞尾酒】
   【夸克雞尾酒】
   【奇妙雞尾酒】
   【比特莫雞尾酒】
   【杜邦雞尾酒】
   【垂釣者雞尾酒】
   【未來(lái)雞尾酒】
   【祖母綠雞尾酒】
   【卡羅爾雞尾酒】
   【獵手雞尾酒】
   【呼啦．呼啦雞尾酒】
   【火奴魯魯雞尾酒】
   【蜂蜜月光雞尾酒】
   【蜂蜜雞尾酒】
   【哈佛雞尾酒】
   【夏威夷雞尾酒】
   【超級(jí)雞尾酒】
   【阿狄森雞尾酒】
   【含蛋櫻桃雞尾汁】
   【愛(ài)倫雞尾酒】
   【紅酒雞尾酒】
   【修士雞尾酒】
   【杜拉斗雞尾酒】
   【古典香模雞尾酒】
   【巴卡迪雞尾酒】
   【航空雞尾酒】
   【竹子雞尾酒】
   【奧林匹克雞尾酒】
   【甜瓜雞尾酒】
   【高爾夫雞尾酒】
   【紐約雞尾酒】
   【伯納德雞尾酒】
   【袋鼠雞尾酒】
   【巴里雞尾酒】
   【早餐雞尾酒】
   【祖魯族雞尾酒】
   【周游世界】
   【黑山楂】
   【雅加達(dá)】
   【百加地特飲】
   【蜂之吻】
   【白蘭地霸克】
   【金霸克】
   【阿瑪瑞多高百樂(lè)】
   【白蘭地高百樂(lè)】
   【黑眼睛蘇珊】
   【藍(lán)色娜姬】
   【藍(lán)色瑪格莉特】
   【藍(lán)月亮】
   【藍(lán)鯊】
   【巧克力香蕉】
   【巧克力黑俄羅斯】
   【巧克力裹櫻桃】
   【非洲熱賓治】
   【金酒釀】
   【輕拋金酒】
   【代基里酒】
   【午夜星輝】
   【天池】
   【冷酷的心（熱飲）】
   【蘋果白蘭地可冷】
   【B&B可冷土】
   【杏仁庫(kù)樂(lè)】
   【苦香蕉庫(kù)樂(lè)】
   【艾奎達(dá)克特】
   【血布爾夏】
   【伏特加牛飲】
   【櫻桃伏特加】
   【奇奎塔】
   【飛天蚱蠓】
   【冰凍蘋果】
   【姜酒】
   【金色螺絲釘】
   【吉普賽】
   【袋鼠】
   【克林金馬】
   【手鉆】
   【吉布森】
   【雄蛙】
   【羅蘭蘇】
   【布蘭?！?br />    【櫻花】
   【戴安娜】
   【節(jié) 日】
   【金拖鞋】
   【百分之百】
   【羅里巴甫】
   【瑪麗】
   【午夜的太陽(yáng)】
   【北方之光】
   【紅胡子】
   【紅獅】
   【海盜船】
   【新脫】
   【寡婦之夢(mèng)】
   【詹地亞】
   【開胃1號(hào)】
   【苦、甜】
   【加利福尼亞】
   【不再哭泣】
   【椰子特】
   【冰凍屠牛士】
   【文藝復(fù)興】
   【改革】
   【男爵】
   【紅云】
   【響尾蛇】
   【紅蘋果】
   【急就章 】
   【夸脫甲板】
   【紫色的?！?br />    【特別快】
   【竹莢魚】
   【撲克游戲】
   【粉紅色德基拉酒】
   【粉紅色塔克】
   【粉紅色豹】
   【公事】
   【5點(diǎn)后】
   【冰凍日落】
   【墨西哥闊佬俱樂(lè)部】
   【邁偉達(dá)】
   【薄荷德基拉】
   【皮卡多】
   【普萊多】
   【日出】
   【茵香日出】
   【德基拉瓜亞巴】
   【古典德基拉】
   【白短褲】
   【布萊特】
   【冷爵士樂(lè)】
   【法蘭西】
   【意大利香水】
   【傳教士酒】
   【派克皮肯】
   【紅毯】
   【紅燈】
   【紅色曼哈頓】
   【盧比】
   【輕撫】
   【維蘇威】
   【葡萄酒和苦精】
   【美亞利亞那】
   【加勒比香擯】
   【香擯凱西土】
   【香按弗瑞滋】
   【香按曼哈頓】
   【卡薩布蘭卡】
   【華麗】
   【黑牛】
   【黑隼】
   【箱子汽車】
   【香擯古典】
   【櫻桃香檳】
   【含羞草】
   【橘子香擯】
   【莫里斯】
   【原理】
   【牡?！?br />    【牛頓】
   【蒙大拿】
   【睡帽】
   【奈廷格爾】
   【惡夢(mèng)】
   【蒙特卡羅】
   【甜瓜鮑爾】
   【核反應(yīng)堆】
   【愛(ài)爾蘭人】
   【麥金太爾】
   【奧普爾】
   【開放】
   【橘子開花】
   【槳架】
   【太平洋】
   【蘇格蘭馬提尼】
   【帕姆比茨】
   【俄羅斯熊】
   【內(nèi)文斯】
   【拿破侖】
   【嘲鶇】
   【微笑】
   【羅馬】
   【羅布羅伊】
   【巢穴】
   【粉紅色的太陽(yáng)】
   【阿拉巴馬】
   【巴帝摩爾·布雷斯】
   【香蕉布立斯】
   【比利·哈米頓】
   【邦姆貝】
   【布斯特】
   【博爾特白蘭地】
   【葡萄樹】
   【蝗蟲】
   【紐約中央火車站】
   【金色夢(mèng)】
   【金色黎明】
   【金色黃昏】
   【教父】
   【教母】
   【吉普賽人】
   【圣殿】
   【暖雪】
   【冰冷的心】
   【早上好】
   【閃爍的心】
   【冰凍薄荷】
   【苯尼特】
   【洗腦子】
   【船長(zhǎng)的血】
   【飛鳥】
   【貓眼】
   【粉玫瑰】
   【愛(ài)爾蘭威士忌】
   【艾頓花園】
   【藍(lán)色夏威夷】
   【藍(lán)色天空】
   【藍(lán)色漿果】
   【咖啡亞力山大】
   【深色眼睛】
   【金酒苦精汁】
   【小王子】
   【白蘭地賓治】
   【古巴自由】
   【白蘭地司令（涼）】
   【白蘭地司令（熱）】
   【白蘭地酸】
   【深海炸彈】
   【外交】
   【深吻】
   【吻】
   【銀元】
   【銀狐】
   【雪球】
   【雪鞋】
   【心靈的吻】
   【星星】
   【公正和溫暖】
   【喜聞樂(lè)見】
   【小妖精】
   【安琪兒】
   【費(fèi)拉里】
   【燃燒的彼得】
   【火烈鳥】
   【沼澤地】
   【除此之外】
   【甜瑪莉】
   【阿貝】
   【艾丁頓】
   【海軍將軍】
   【8點(diǎn)后】
   【肉和血】
   【快車】
   【蝗蟲飛】
   【帝國(guó)】
   【貝特西羅斯】
   【赫德森灣】
   【啤酒花蟾蜍】
   【啤酒花蛙】
   【回家了】
   【海明威】
   【多煙霧的冬天】
   【夏威夷賓治】
   【哈瓦那】
   【哈珀渡船】
   【特制亞力山大】
   【亞力山大】
   【蘋果餅】
   【蘋果汽車】
   【大炮】
   【海灣微風(fēng)】
   【阿拉巴】
   【阿拉斯加】
   【監(jiān)獄】
   【盟軍】
   【杏仁糖果】
   【麥啤賓治】
   【杏仁巧克力咖啡】
   【杏仁樂(lè)】
   【嬰兒魯思】
   【安琪兒臉】
   【美國(guó)旗】
   【巴哈馬群島】
   【香蕉土匪】
   【香蕉精靈】
   【香蕉船】
   【香蕉】
   【黑女巫】
   【蘋果艾丁】
   【馬提尼】
   【宇航員】
   【大西洋微風(fēng)】
   【蜜蜂女王】
   【伊麗莎白女王】
   【黑刺李】
   【血色沙子】
   【血瑪利】
   【花】
   【加利福尼亞司機(jī)】
   【加利福尼亞冰茶】
   【頂點(diǎn)】
   【三葉苜蓿】
   【三葉苜蓿葉】
   【俱樂(lè)部雞尾酒】
   【白蘭地棕櫚酒（涼）】
   【包列羅舞】
   【銅猴】
   【布朗克斯】
   【多維爾雞尾酒】
   【治腹瀉雞尾酒】
   【涼甲板】
   【大陸】
   【開塞鉆】
   【克利奧爾人】
   【板球】
   【水仙】
   【雙彩虹】
   【庫(kù)克博士】
   【代基里酒】
   【勇氣】
   【花花公子】
   【教子】
   【金酒棕桐酒（涼）】
   【法官】
   【約翰奧爾登】
   【龐然大物】
   【叢林吉姆】
   【少年】
   【拉霍亞】
   【荷蘭移民】
   【上?！?br />    【魔鬼】
   【忘卻】
   【邁阿密海灘】
   【邁阿密】
   【桃子和蜂蜜】
   【帕克街】
   【珍珠】
   【乒乓球】
   【鴨子】
   【圣地亞哥】
   【蘇格蘭主教】
   【銀乳】
   【蘇丹】
   【南門】
   【蘇聯(lián)雞尾酒】
   【西班牙苔蘚】
   【斯潘塞】
   【針】
   【塔希提島俱樂(lè)部】
   【黃褐色俄羅斯】
   【第3軌道】
   【3英里】
   【鼓掌】
   【手推車】
   【勝利者】
   【結(jié)合】
   【同盟】
   【范德比爾特】
   【天鵝】
   【綠龍】
   【玫瑰廳】
   【巖石和黑麥】
   【會(huì)合】
   【紫色面紗】
   【粉紅色松鼠】
   【玩偶匣】
   【處女祈禱】
   【孤獨(dú)樹】
   【克里姆林宮】
   【約翰遜】
   【澤西】
   【日本雞尾酒】
   【淡色意大利】
   【迪克西】
   【美國(guó)史料】
   【安娜香蕉】
   【蘋果雞尾飲料】
   【柑橙蜜檸檬雞尾汁】
   【冰鎮(zhèn)白蘭地咖啡】
   【法式咖啡】
   【美態(tài)】
   【B&B射手】
   【香蕉代基里酒】
   【香蕉瑪格麗塔島】
   【香蕉鮮奶】
   【香蕉雪泥】
   【切割香蕉】
   【香蕉樹】
   【巴巴多斯賓治】
   【啤酒鬧飲】
   【黑甘草】
   【黑魔術(shù)】
   【黑眼鏡蛇】
   【黑色俄羅斯】
   【黑天鵝】
   【布蘭奇】
   【暴風(fēng)雪】
   【孟買賓治】
   【白蘭地亞歷山大】
   【輕拋白蘭地】
   【加利福尼亞啤酒】
   【加拿大賓治】
   【咖啡店】
   【刺槐】
   【滋補(bǔ)白蘭地酒】
   【檸檬威士忌酒混飲】
   【走好】
   【開眼界】
   【連接法國(guó)】
   【別有風(fēng)味】
   【絕對(duì)零度】
   【瑪雅】
   【擁抱】
   【黃鸚鵡】
   【波浪】
   【曼哈頓】
   【南曼哈頓】
   【工作】
   【藍(lán)色火焰】
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   【闊步前進(jìn)】
   【文雅的本】
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   【追趕者】
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   【永不凍結(jié)】
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   【杏仁甜酒鮮奶油】
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   【金酒菲士1號(hào)】
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