自助餐開發(fā)及經(jīng)營

第1章　自助餐概述
第一節(jié)　自助餐的種類
第二節(jié)　自助餐生產(chǎn)與銷售特點
第三節(jié)　完善自助經(jīng)營
第2章　自助餐設備及用具
第一節(jié)　自助餐常用設備和用具及其特點
第二節(jié)　自助餐設備及用具的選配原則
第三節(jié)　自助餐設備用具的保養(yǎng)
第3章　自助餐計劃制定與菜單設計
第一節(jié)　自助餐計劃的意義與種類
第二節(jié)　自助餐計劃制定的要求
第三節(jié)　自助餐菜品特點要求
第四節(jié)　自助餐菜單制定原則與步驟
第五節(jié)　自助餐主要客源國賓客飲食習慣
第4章　自助餐菜點制作
第一節(jié)　自助菜點原料籌措
第二節(jié)　自助餐菜點的原料加工
第三節(jié)　自助餐菜點配備與烹制
第四節(jié)　自助餐菜點質(zhì)量的控制
第五節(jié)　自助餐菜點數(shù)量控制
第5章　自助餐餐臺設計
第一節(jié)　自助餐餐臺設計原則
第二節(jié)　自助餐餐臺的類型
第三節(jié)　主題自助餐與環(huán)境氣氛營造
第四節(jié)　自助餐餐臺菜點陳列
第五節(jié)　自助餐現(xiàn)場操作臺設計與布置
第6章　自助餐產(chǎn)品知識培訓
第一節(jié)　自助餐培訓意義與程序
第二節(jié)　自助餐食品知識培訓
第三節(jié)　服務人員素質(zhì)培訓
第四節(jié)　突發(fā)性事件處理
第7章　自助餐餐前準備
第一節(jié)　自助餐業(yè)務接洽
第二節(jié)　自助餐人員組織與分工
第三節(jié)　自助餐餐前準備工作的檢查
第四節(jié)　自助餐餐前會的組織與召開
第8章　自助餐餐中服務
第一節(jié)　自助餐服務的要求
第二節(jié)　自助餐迎賓服務
第三節(jié)　自助餐酒水飲料服務
第四節(jié)　自助餐菜肴服務
第五節(jié)　自助餐結(jié)賬
第9章　自助餐餐后收檔
第一節(jié)　自助餐結(jié)束收檔要領
第二節(jié)　自助餐剩余食品的合理使用
第三節(jié)　自助餐銷售資料的匯總與整理
第四節(jié)　自助餐前后臺協(xié)調(diào)配合
第10章　自助餐促銷
第一節(jié)　自助餐促銷的意義
第二節(jié)　自助餐促銷的方式及活動組織
第三節(jié)　自助餐促銷評估
第11章　自助餐成本核算與控制
第一節(jié)　自助餐成本核算與控制的重要性
第二節(jié)　自助餐產(chǎn)品成本構(gòu)成的特點
第三節(jié)　自助餐成本計算方法
第四節(jié)　自助餐成本控制
第12章　自助餐安全與衛(wèi)生管理
第一節(jié)　自助餐衛(wèi)生與安全管理的意義
第二節(jié)　自助餐廚房及餐廳衛(wèi)生管理
第三節(jié)　自助餐安全控制