現(xiàn)代食品微生物學

定　價：￥75.00

作　者：	（美）James M.Jay編著；徐巖等譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	美國現(xiàn)代食品科技系列
標　簽：	食品

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ISBN：	9787501926039	出版時間：	2001-07-01	包裝：	簡裝本
開本：	26cm	頁數(shù)：	593	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品微生物學是研究涉及到食品中微生物的存在、活動及其控制的各種基本因素的一門科學。本書系統(tǒng)地介紹了食品微生物學的歷史、食品微生物及其生長的基本知識，以及新鮮肉類、發(fā)酵和加工肉類、家禽、海鮮、乳制品、水果、蔬菜等其它產(chǎn)品中的特殊微生物；食品中微生物的檢測方法；食品的保藏方法；食品的安全性及質(zhì)量控制以及由食品傳播的疾病等食品微生物方方面面的知識。

作者簡介

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圖書目錄

第一部分歷史背景

1食品微生物的歷史

第二部分分布.分類和生長參數(shù)

2食品微生物的分類.作用和重要性

3影響微生物生長的食品內(nèi)在和外在因素

第三部分食品中的微生物

4鮮肉和家禽

5肉.禽制品

……

第四部分食品中微生物及其產(chǎn)物的鑒定

第五部分食品的保藏及嗜冷.嗜熱.抗輻射細菌的特性

第六部分食品安全的微生物指標.質(zhì)量控制原理和微生物標準

第七部分食物傳染的疾病

附錄</pre>