食品新資源

　　某種食物之所以成為食品資源，本質(zhì)無(wú)疑在于其所含人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。它包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、水等。以所含人體必需營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)別來(lái)劃分食品新資源是順理成章的，書(shū)中各章名稱(chēng)便由此而來(lái)。但是，這一系列營(yíng)養(yǎng)素除水以外前4類(lèi)是人類(lèi)要攝入的其量很大的營(yíng)養(yǎng)素。人類(lèi)要大量食用含這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的食物，故這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素有宏量營(yíng)養(yǎng)素之稱(chēng)。含宏量營(yíng)養(yǎng)素食物的匱乏，實(shí)際上是目前所謂全世界食物匱乏，貧窮國(guó)家民眾食不果腹、民不聊生的主要根源。加上全球人口問(wèn)題、耕地問(wèn)題、環(huán)境問(wèn)題等等，全球食物匱乏是亟待解決的問(wèn)題，無(wú)疑也涉及到人道主義援助問(wèn)題。從這一角度出發(fā)，含宏量營(yíng)養(yǎng)素的食品資源理應(yīng)成為本書(shū)的主題內(nèi)容，而退居次要的含微量營(yíng)養(yǎng)素的食物資源則暫不予人編，這多少有點(diǎn)遺憾。這決不是說(shuō)它們對(duì)人體是次要的，其實(shí)它們對(duì)人體非但重要，而且決不可少。之所以不入編，除篇幅有限外，尚有兩個(gè)理由：①宏中見(jiàn)微，含宏量營(yíng)養(yǎng)素食品資源的開(kāi)發(fā)必然涉及其伴含的微量營(yíng)養(yǎng)素，若其量可觀或其營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)價(jià)值可貴者，也必然在相關(guān)章節(jié)中附述；②有關(guān)各種含微量營(yíng)養(yǎng)素的食物資源的開(kāi)發(fā)，有大量的專(zhuān)著和資料可供參考。本書(shū)力圖貫徹如下的“新”的概念：一是已經(jīng)廣泛使用的傳統(tǒng)食品組分，但現(xiàn)在通過(guò)新的技術(shù)工藝加工變?yōu)榉莻鹘y(tǒng)性的食品配料，如濃縮蛋白、分離蛋白、脂肪替代品等；二是從非傳統(tǒng)性資源或具有很大潛力但尚未被很好地開(kāi)發(fā)利用的資源中生產(chǎn)出的食品配料；三是包括更現(xiàn)代化的食品加工制造方法，測(cè)定化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)素及抗?fàn)I養(yǎng)成分的更先進(jìn)的技術(shù)，以及更深入地研究食品組分與健康的關(guān)系。人類(lèi)雖然已經(jīng)能夠登上月球和在太空建設(shè)空間站而成功地征服了空間，卻仍然沒(méi)能在地球上根除饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良。因此，我們對(duì)食品新資源的探索和研究，正是為了生產(chǎn)比傳統(tǒng)食品更多、更具營(yíng)養(yǎng)和更價(jià)值廉的食品，為解決人類(lèi)饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良作出一定的貢獻(xiàn)。

暫缺《食品新資源》作者簡(jiǎn)介