粵菜美味30種：圖集

定　價(jià)：￥8.00

作　者：	張立男編著
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：	家庭美食系列叢書
標(biāo)　簽：	菜譜粵菜

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ISBN：	9787508203287	出版時(shí)間：	1997-01-01	包裝：	簡裝本
開本：	19cm	頁數(shù)：	64	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是“家庭美食系列叢書”之一，專為家庭學(xué)做廣東風(fēng)味菜肴而編寫。書中精選了有代表性并適宜家庭制作的粵菜30種，每菜一圖，以簡潔的文字對每款菜的用料配比、制作方法、風(fēng)味特色等作了翔實(shí)介紹，對主要制作過程還配有示范圖片。本書圖文并茂，科學(xué)實(shí)用，好懂易學(xué)，適宜于家庭閱讀使用，也可供餐飲從業(yè)人員參考。本書前言特色及評論文章節(jié)選時(shí)蔬牛淋卷原料：牛淋肉250克，青蒜克，胡蘿卜50克，冬筍50克，玉米筍50克，冬菇50克，玫瑰露酒10克，鹽5克，白糖5克，味精2克，生油50克，淀粉20克，上湯50克，蠔油15克。做法：①將牛淋肉切成4厘米寬的片，用力拍松，加酒、鹽腌一會兒。將胡蘿卜、冬筍、玉米筍、水發(fā)冬菇改刀切成條。……

作者簡介

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圖書目錄

     目錄
   時(shí)蔬牛淋卷
   鐵板黑椒牛柳
   花生豬手煲
   咸肉白鱔煲
   鮮檸鰻魚
   蘭花鮮魷
   菠蘿花枝片
   麒麟鱖魚
   碧波鱖魚
   麒麟大蝦
   鮮檸脆蝦球
   鳳尾蝦球
   棗泥脆蝦球
   鴛鴦蟹肉卷
   鳳梨蟹柳
   鮮貝荷蘭夾
   枸杞煲雞
   游龍戲鳳煲
   酥香鳳翅
   茅臺鳳爪
   香菇油鴨煲
   雙味果仁酥鴨
   掌上明珠
   鐵板海鮮串
   海鮮甜瓜盅
   邊鍋海鮮時(shí)蔬
   錦繡素八珍
   金玉滿堂
   吉利香蕉
   酒香蘋果圈
   附錄一：蝦膠的配制方法
   附錄二：粵菜烹調(diào)的幾個(gè)習(xí)慣用語