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內(nèi)容簡介

　　本書選收以水產(chǎn)為主要原料的菜目30種.

作者簡介

　　作者簡介劉自華，特級烹調(diào)技師，北京市勞動局烹飪專業(yè)資格講師。從事川菜烹飪二十余年，對川菜的實踐與理論有較深的研究，先后在《中國烹飪》、《烹調(diào)知識》等雜志報紙上發(fā)表了數(shù)十篇學術文章，在國內(nèi)出版了《川菜烹調(diào)入門》等十多本專業(yè)書籍，《辣味菜肴烹調(diào)270種》一書先后在香港、臺灣轉(zhuǎn)版重印。1992年在德國出版了《正宗中國菜》一書，此書在1993年德國書評中獲優(yōu)秀獎，并在瑞典、芬蘭等國重印出版。

圖書目錄

     目錄
   干燒鮮鯉魚
   糊辣姜汁魚
   家常酸菜魚
   糖醋五柳魚
   清蒸鮮鯇魚
   鮮菊溜魚絲
   鯽魚川豆腐
   蔥姜蒸鮮鯽
   魚香酥魚片
   豆腐燒頭尾
   家常燒平魚
   金橘燜帶魚
   蒜子燒鱔段
   芹黃煽鱔絲
   清炒鮮魷卷
   鍋巴燴鮮魷
   油燜海明蝦
   茄汁溜蝦仁
   面包炒蝦仁
   蝦茸釀面包
   三絲清炒蟹
   菜膽扒蟹柳
   紅汁燒魚肚
   白汁魚肚餃
   家常燒海參
   香蔥燒海參
   魚香溜鮮貝
   豉汁蒸文蛤
   姜汁涮海蟶
   翠椒爆蝸牛