小餐館掛牌菜肴

　　民以食為天，以小餐館經(jīng)營者為對象，以方便小餐館業(yè)主為宗旨。所選菜肴以家常風味為主，吸取民間烹飪資源，因客而烹，滿足業(yè)主之需要。本書在廣泛吸取中國民間烹飪資源的基礎上，結合小菜館的經(jīng)營特色，收錄了菜肴400種，其中冷菜66種，熱菜265種，甜菜25種，湯44種。肉類68只，禽蛋類54只，水產(chǎn)類77只，山珍野味類11只，素菜類55只，甜菜25只，湯羹44只。還列出小菜館的點心存目，四季宴席菜單和點菜單。全文圖文并茂，融實用性、知識性、趣味性于一體，內(nèi)容豐富、操作性強，可供小餐館經(jīng)營者和廣大家庭烹飪者學習和欣賞閱讀之用。

　　薛黨辰，1963年出生，江蘇高郵人?，F(xiàn)任特二給烹調師，講師。1980年畢業(yè)于江蘇省揚州商業(yè)技工學校烹飪工藝專業(yè)。1984年在揚州大學旅游烹飪學院學習，工作至今，曾編寫或能編《教您做好湯羹菜》、《中國烹飪大百科全書》、《一日一菜》、《烹調工藝學》等書，并在《中國烹飪》等刊物上發(fā)表過數(shù)十篇論文。陳忠明，1957年出生，江蘇興化人。1980年畢業(yè)于江蘇省揚注商業(yè)技工學校，1986年畢業(yè)于揚詐州大學旅游烹飪學院，為全國首屆烹飪大學生。畢業(yè)生留校烹任教。曾在中國駐意大利、匈牙利使館工作，中國烹飪協(xié)會會員。揚州市烹飪協(xié)會常務理事，曾編寫和參編《江蘇內(nèi)味菜點》、《淮揚風味》叢書、《中國大百科全書·烹飪卷》、大型畫冊《中國淮揚菜》以及《中國名菜譜》等書。并在全國烹飪期刊中發(fā)表過數(shù)十篇論文。