上海小吃

     目錄
   一、上海小吃的形成和發(fā)展
   二、上海小吃的制作
    （一）蒸類(lèi)
    南翔饅頭
    蟹粉小籠
    鮮肉小籠
    無(wú)錫小籠饅頭
    湯包
    鮮肉中包
    豬油豆沙包
    水晶包
    三丁包
    素菜包
    干菜包
    豬油開(kāi)花包
    蔥油花卷
    糯米燒賣(mài)
    翡翠燒賣(mài)
    千層油糕
    水晶蛋糕
    玫瑰蜂糖糕
    馬拉糕
    黃松糕
    玫瑰赤豆糕
    定勝糕
    壽桃
    豬油松糕
    豬油百果松糕
    桂花糖年糕
    棗泥豬油拉糕
    百果蜜糕
    薄荷糕
    豆沙方糕
    烏梅糕
    藕絲糕
    扁豆糕
    綠豆糕
    百合糕
    太白拉糕
    細(xì)沙條頭糕
    青團(tuán)
    重陽(yáng)糕
    芝麻涼團(tuán)
    炒肉團(tuán)
    粢毛團(tuán)
    冷麻團(tuán)
    雙釀團(tuán)
    南瓜團(tuán)子
    豬肉夾沙八寶飯
    桂花甜酒釀
    蜜棗排山藥
    山藥糕
    西米嫩糕
    豆沙晶餅
    鮮肉澄粉餃
    釀批把
    奶油豆沙布丁
    馬蹄糕
    （二）煮類(lèi)
    小肉面
    燜肉面
    脆鱔面
    爆魚(yú)面
    大鹵面
    炸醬面
    家常面
    雪菜燴面
    刀魚(yú)汁面
    肴肉面
    三蝦面
    開(kāi)洋蔥油面
    菜燴面
    芝麻醬拌面
    白切羊肉面
    蒸拌冷面
    肉絲湯面
    雞絲伊府面
    薺菜肉餛飩
    蝦肉縐紗餛飩
    無(wú)錫鮮肉餛飩
    鮮肉湯團(tuán)
    芝麻湯團(tuán)
    寧波豬油湯團(tuán)
    擂沙圓
    鴿蛋圓子
    鮮肉粽子
    豬油夾沙粽
    雞粥
    白糖蓮心粥
    百合糯米粥
    綠豆粥
    肉骨頭粥
    桂花糖粥
    羊肉粥
    臘八粥
    核桃仁粥
    栗子粥
    面筋百葉
    咖喱牛肉湯
    牛百葉湯
    魚(yú)圓湯
    八珍羹
    油豆腐線粉湯
    豆腐花
    雞鴨血湯
    桂花赤豆湯
    五香茶葉蛋
    酒釀圓子
    桂花糖油山芋
    桂花糖芋艿
    桂花糖藕
    核桃酪
    杏仁豆腐
    橘肉圓子
    赤豆茸凍
    什錦水果羹
    西瓜凍
    西米銀耳羹
    （三）炸類(lèi)
    油汆饅頭
    肉絲春卷
    鮮肉鍋餅
    豆沙鍋餅
    咸煎餅
    油炸糖糕
    叉燒蛋球
    家常巧果
    蘿卜絲油墩子
    鮮肉油墩子
    三絲眉毛酥
    百合酥
    盒子酥
    豆沙酥角
    百果酥餅
    棗泥酥餅
    貓耳朵
    火腿蘿卜絲酥餅
    咖喱餃
    火眼金睛
    炸元宵
    糯米糖餃
    油汆排骨年糕
    麻球
    油汆魷魚(yú)
    油炸臭豆腐干
    百果玫瑰球
    炸地栗糕
    魚(yú)肉吐司
    豬油夾沙球
    麻糖鍋炸
    麻蓉炸糕
    火腿肉茸鍋炸
    （四）烙類(lèi)
    蔥油餅
    雞蛋餅包油條
    黃橋燒餅
    （五）烤類(lèi)
    蟹殼黃
    酒釀餅
    麻醬餅
    梅花糕
    海棠糕
    鮮肉月餅
    （六）煎類(lèi)
    生煎饅頭
    水煎牛肉包
    油煎餛飩
    牛奶面衣餅
    油煎南瓜餅
    山芋金錢(qián)餅
    （七）爆炒類(lèi)
    肉絲炒餅
    肉絲炒面兩面黃
    炒螺絲面
    肉絲炒年糕
    豆沙炒年糕
    炒八寶飯
    香糟田螺
    桂花栗子酥
    炒雙泥
   附錄：點(diǎn)心制作技術(shù)簡(jiǎn)介