家庭烘烤食品制作

定　價：￥11.30

作　者：	汪國均，陸國璇編著
出版社：	上海科學技術(shù)出版社
叢編項：	家庭食譜叢書
標　簽：	菜譜食譜

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ISBN：	9787532347940	出版時間：	1998-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	233頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　烘烤食品品種逾千，我們根據(jù)長期實踐的體會精選了材料易得、適合家庭制作的產(chǎn)品200余種以饗讀者。本書首先介紹了家庭烤箱的選擇、保養(yǎng)及其故障排除，隨后分三大類介紹各式烘烤食品的制法。主食譜介紹了主食面包、點心面包、三明治、雜糧制品等83個品種，其中三明治是風行世界的快餐食品，制作方便，口味多樣，尤其適合快節(jié)奏的上班族制作。烤菜譜精選了家畜類、禽蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜類等48個頗具烘烤特色的品種。點心譜按大眾化糕餅、中國特色糕點、國外流行糕點精品、餅干、烤干果水果等幾類共介紹了118種。為便于讀者如法炮制，本書附有大量插圖。本書通俗、實用，不僅適用家庭，且對食品廠、飯店及鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展食品生產(chǎn)也有參考價值。

作者簡介

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圖書目錄

一家庭烤箱基本知識
（一）家庭烤箱的選擇
（二）家用電烤箱的保養(yǎng)
1 電烤箱的保養(yǎng)
2 電烤箱常見故障排除
二主食譜
（一）面包
1 做好面包的關(guān)鍵
2 主食面包介紹
羅宋面包
牛奶棍子面包
牛奶吐司面包
三明治面包
菲律賓面包
芝麻棍子面包
芝麻面包圈
硬殼面包
日本奶油吐司
奶油卷
3 點心面包
油糖面包
英式蛋奶面包
蟹鉗面包
風車面包
丹麥吐司面包
古魯齊
提子面包
意大利面包
列支敦士登面包
薩伐連
朗姆巴巴
酥蛋面包
……
4 三明治
（二）雜糧制品
三烤菜譜
（一）家畜類
（二）禽蛋類
（三）水產(chǎn)類
（四）蔬菜類
四點心譜
（一）點心譜
（二）中國傳統(tǒng)特色糕點
（三）國外流行糕點精品
1 蛋糕
2 干點
3 起酥
4 泡夫
（四）餅干
（五）烤干果水果
附錄
一烘烤食品常用果料、蜜餞的品質(zhì)要求
二烘烤食品常用半制品的加工要點
三常用廚房容器計量對照表