餐飲經(jīng)理讀本

第一章：緒論
第二章：餐廳的布置與管理
第三章：廚房規(guī)劃與管理
第四章：中餐廚房作業(yè)
第五章：西餐廚房作業(yè)
第六章：餐飲原料的來購、驗(yàn)收、倉儲(chǔ)與發(fā)放
第七章：餐廳出納作業(yè)管理
第八章：餐飲服務(wù)
第九章：飲料管理
第十章：餐飲行銷
第十一章：餐飲各類食物的成分及其營養(yǎng)價(jià)值
第十二章：食品衛(wèi)生與安全
第十三章：菜單設(shè)計(jì)
第十四章：餐飲的控制
第十五章：餐飲業(yè)未來的發(fā)展
參考書目