現(xiàn)代飯店管理原理

第一章飯店概述
第一節(jié)飯店的定義.功能及任務(wù)
一.飯店的定義
二.飯店的功能
三.飯店的任務(wù)
第二節(jié)飯店的類型與等級
一.飯店的分類
二.飯店的等級
三.世界最佳旅游酒店的十條標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié)中國飯店的星級評定
一.中國星級飯店評定工作的歷史回顧
二.新.舊星級評定標(biāo)準(zhǔn)的比較
第四節(jié)飯店業(yè)發(fā)展史
一.世界飯店業(yè)發(fā)展史
二.中國古代飯店的形成與發(fā)展
三.中國近代飯店的興起與發(fā)展
四.中國現(xiàn)代旅游飯店業(yè)的發(fā)展
第二章飯店管理職能與經(jīng)營環(huán)境分析
第一節(jié)飯店管理與經(jīng)營的含義
一.飯店管理的定義
二.飯店管理與經(jīng)營的關(guān)系
第二節(jié)飯店經(jīng)營環(huán)境
一.飯店的外部環(huán)境
二.飯店的內(nèi)部環(huán)境
三.飯店的現(xiàn)狀分析
第三節(jié)飯店管理的基本職能
一.計劃職能
二.組織職能
三.指揮職能
四.協(xié)調(diào)職能
五.控制職能
第四節(jié)飯店管理者的主要工作
一.飯店管理者的含義
二.飯店管理者的主要工作內(nèi)容
第三章飯店籌備期管理
第一節(jié)飯店籌備期的管理活動
一.籌備期管理活動的倒計時表
二.飯店籌備期管理活動的主要內(nèi)容
第二節(jié)飯店設(shè)計中的幾個問題
一.飯店功能對建筑與裝修的要求
二.中國飯店建筑與裝修中存在的問題
三.飯店設(shè)計裝修的原則與方法
第三節(jié)飯店興建的程序與方法
一.飯店興建的組織機(jī)構(gòu)
二.飯店管理公司的主要工作任務(wù)
三.工程項目管理公司的功能
四.技術(shù)設(shè)計部門的主要工作
五.飯店項目承建商的工作
六.飯店項目開發(fā)的兩個重要文件
第四章飯店計劃管理
第一節(jié)飯店計劃管理概說
一.飯店計劃的定義
二.飯店計劃的類型
三.飯店計劃指標(biāo)體系
第二節(jié)飯店計劃編制的程序與方法
一.飯店計劃的編制程序
二.飯店計劃的執(zhí)行與控制
第三節(jié)飯店決策與戰(zhàn)略管理
一.決策的涵義與類型
二.決策過程
三.決策中應(yīng)注意的問題
四.戰(zhàn)略管理
第五章飯店組織管理
第一節(jié)飯店組織管理概述
一.飯店組織管理的定義
二.飯店組織設(shè)計的原則
三.評價飯店組織的標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié)飯店組織管理的具體內(nèi)容和方法
一.組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置
二.飯店組織制度的建設(shè)
三.飯店的企業(yè)再造工程
第六章飯店人力資源管理
第一節(jié)飯店人力資源管理概述
一.人力資源管理的基本含義和特點
二.人力資源開發(fā).管理的內(nèi)容
三.飯店人力資源管理的目標(biāo)
第二節(jié)飯店員工的招聘
一.飯店員工招收錄用的基本任務(wù)
二.飯店員工的勞動定額和編制定員
三.員工招聘計劃的制訂
四.飯店內(nèi)部招聘
五.飯店外部招聘
第三節(jié)飯店員工的培訓(xùn)
一.飯店員工培訓(xùn)的特點
二.飯店員工培訓(xùn)的類型
三.員工培訓(xùn)工作實施的步驟和方法
第四節(jié)飯店員工的激勵
一.激勵的含義
二.飯店員工的需要
三.員工激勵的方式
第七章飯店產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié)飯店產(chǎn)品管理
一.飯店產(chǎn)品的定義
二.飯店產(chǎn)品的構(gòu)成
三.飯店產(chǎn)品的特點
四.飯店產(chǎn)品分析
五.飯店產(chǎn)品的定位
六.飯店產(chǎn)品的動態(tài)調(diào)整策略
第二節(jié)飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新
一.飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的涵義
二.飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的基本原則
三.飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新過程
第三節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量管理
一.飯店服務(wù)質(zhì)量的涵義
二.飯店服務(wù)質(zhì)量體系的建立
三.PDCA法
第八章飯店控制與成本.價格管理
第一節(jié)控制管理
一.控制的定義
二.控制的類型
三.控制的步驟
四.糾正偏差
五.有效的控制制度
第二節(jié)飯店成本和費用控制
一.飯店成本和費用的概念
二.飯店營業(yè)成本的分類和內(nèi)容
三.飯店成本和費用的控制
第三節(jié)飯店的價格控制
一.飯店價格制定的原理
二.飯店價格制定的方法
三.低價與高價策略的選擇
四.飯店價目表的設(shè)計
第九章飯店客源市場管理
第一節(jié)飯店市場的概念
一.飯店市場與目標(biāo)市場
二.飯店市場機(jī)會分析
第二節(jié)飯店客源市場調(diào)查和預(yù)測
一.飯店市場調(diào)查的概念與意義
二.飯店的市場調(diào)查的目的
三.市場調(diào)查的范圍
四.飯店市場調(diào)查的步驟
五.飯店市場調(diào)查的基本方法
第三節(jié)飯店的市場預(yù)測
一.市場預(yù)測的定義
二.飯店市場預(yù)測的特點
三.飯店市場預(yù)測的內(nèi)容和步驟
四.飯店市場預(yù)測的方法
第四節(jié)飯店銷售渠道與營銷技巧
一.飯店銷售渠道
二.飯店產(chǎn)品營銷中的技巧
第五節(jié)飯店的專題營銷技巧
一.主題活動與會議的促銷
二.榮譽賓客獎勵俱樂部的推銷方法
第十章飯店管理中的國際新潮流
第一節(jié)飯店集團(tuán)化經(jīng)營
一.國際飯店集團(tuán)化經(jīng)營的發(fā)展
二.集團(tuán)化經(jīng)營的優(yōu)勢
三.飯店集團(tuán)化的管理形式,
四.國際飯店集團(tuán)在中國的發(fā)展模式
五.中國飯店集團(tuán)化發(fā)展的思考
第二節(jié)可持續(xù)發(fā)展與飯店綠色營銷
一.可持續(xù)發(fā)展的涵義
二.飯店綠色營銷的實質(zhì)
三.飯店綠色營銷的主要任務(wù)
第三節(jié)信息技術(shù)在飯店管理中的應(yīng)用
一.信息系統(tǒng)在飯店管理中的作用
二.信息技術(shù)在飯店營銷管理中應(yīng)用
第十一章飯店企業(yè)文化
第一節(jié)飯店企業(yè)文化的定義
一.企業(yè)文化的定義
二.飯店企業(yè)文化的內(nèi)涵
三.飯店企業(yè)文化的功能
第二節(jié)飯店企業(yè)文化建設(shè)
一.飯店企業(yè)文化建設(shè)的誤區(qū),
二.飯店企業(yè)文化建設(shè)的步驟
三.飯店文化建設(shè)的方法
第十二章飯店法與飯店的法律關(guān)系
第一節(jié)飯店法的基本概念
一.飯店法的定義
二.飯店法的產(chǎn)生與發(fā)展
三.飯店法的作用
第二節(jié)飯店與旅客之間的權(quán)利義務(wù)
一.雙方權(quán)利義務(wù)關(guān)系的產(chǎn)生.終止及范圍
二.飯店與顧客雙方的權(quán)利和義務(wù)
第三節(jié)飯店與有關(guān)業(yè)務(wù)部門之間的相互權(quán)利義務(wù)
一.飯店同旅行社之間的相互權(quán)利義務(wù)
二.飯店同物資供應(yīng)部門之間的權(quán)利義務(wù)
三.飯店與旅游主管部門之間的權(quán)利義務(wù)
第四節(jié)飯店與員工之間的權(quán)利與義務(wù)
一.員工在飯店中的身份
二.勞動合同的定義
三.訂立勞動合同的原則和法律依據(jù)
四.勞動合同的內(nèi)容和形式
五.勞動合同雙方的權(quán)利與義務(wù)
參考文獻(xiàn)