上海杭州菜

定　價：￥19.50

作　者：	王駿，黃定〓編著
出版社：	百家出版社
叢編項：	百家版流行菜書系
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787806563656	出版時間：	2001-01-01	包裝：	銅版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	160頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　這本書集上海杭州菜之精華，選出了155款菜，并細(xì)分為“冷菜”、“熱菜”、“湯羹”三大類，每款菜從原料、調(diào)料、操作程序、特色點(diǎn)評、要領(lǐng)提示等方面進(jìn)行介紹，并配有相應(yīng)的彩照，做到一面一款，文字與彩照相對應(yīng)，故極具觀賞性和實用性。本書將杭州菜的制作方法與上海菜密切相連，形成了當(dāng)今具有上海特色的杭州菜，因此本書在操作提示上更注重迎合現(xiàn)代上海人的口味。

作者簡介

　　王駿，高級技師，上海市烹飪協(xié)會常務(wù)理事。從事杭幫菜肴烹飪15年，現(xiàn)任西湖飯店經(jīng)理。曾任上海市美食文化進(jìn)修學(xué)院烹飪專業(yè)教師。

圖書目錄

一、冷菜
熏酥鯽魚
姜醋風(fēng)鰻
滿臺跳
花雕醉蝦
苔菜白米蝦
西湖醉蟹
熗螺肉
鹽水烏魚蛋
西湖手撕雞
西湖咸雞
鄉(xiāng)味風(fēng)雞
金錢雞腿
火腿鴨
醬鴨舌
桂花香札
醬鴿
陳皮鵪鶉
家鄉(xiāng)南肉
蝦油肚尖
白鹵牛肚
蝦油牛百頁
果仁拌野菜
酸辣蓮花卷
酸甜蘿卜
糟浸竹筍
筍尖佛手瓜
西芹扁尖絲
五香剪刀豆
麻辣猴頭
羊尾筍毛豆
杭式素鵝
香芹滑丁菇
苔條腰果
二、熱菜
（一）水產(chǎn) 海味
（二）畜禽野味
（三）果蔬甜品
三、湯羹
雞火鮑貝湯
鮑貝燉家鄉(xiāng)肉
西湖魚頭
魚頭砂鍋
咸菜雞血黃魚鍋
魚片粉皮湯
酸辣蝦蟹湯
……