禽蛋是營養(yǎng)價值很高的食品，被人們在日常生活中普遍食用。禽蛋也是被廣泛應用的烹飪原料，它在我國的膳食中占有極其重要的地位。禽蛋類常出現(xiàn)在家庭、飯店、賓館、酒樓、宴席的餐桌上，作為菜肴的主料或輔料，應用較多的有雞蛋、鴨蛋（包括咸蛋、皮蛋）、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。不同品種的禽蛋除體積大小差別，其所含營養(yǎng)成分基本相似。禽蛋中營養(yǎng)成分含量最多的是蛋質，它是天然食物中生理價值最高的蛋白質，也是最優(yōu)良的蛋白質，其氨基酸的組成與人體組織蛋白質的氨基酸組成接近，容易被人體消化吸收。本書介紹以常用的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋、咸蛋、皮蛋等為原料的130余種菜肴的制作方法。菜肴創(chuàng)新，口味獨特，制作方便，營養(yǎng)豐富，適合家庭及飲食行業(yè)人員參考。
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