美味蛋肴

　　禽蛋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，被人們?cè)谌粘Ｉ钪衅毡槭秤谩Ｇ莸耙彩潜粡V泛應(yīng)用的烹飪?cè)?，它在我?guó)的膳食中占有極其重要的地位。禽蛋類常出現(xiàn)在家庭、飯店、賓館、酒樓、宴席的餐桌上，作為菜肴的主料或輔料，應(yīng)用較多的有雞蛋、鴨蛋（包括咸蛋、皮蛋）、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。不同品種的禽蛋除體積大小差別，其所含營(yíng)養(yǎng)成分基本相似。禽蛋中營(yíng)養(yǎng)成分含量最多的是蛋質(zhì)，它是天然食物中生理價(jià)值最高的蛋白質(zhì)，也是最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，其氨基酸的組成與人體組織蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近，容易被人體消化吸收。本書介紹以常用的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋、咸蛋、皮蛋等為原料的130余種菜肴的制作方法。菜肴創(chuàng)新，口味獨(dú)特，制作方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合家庭及飲食行業(yè)人員參考。

暫缺《美味蛋肴》作者簡(jiǎn)介