新潮菜

定　價：￥18.00

作　者：	梁慧儀，楊遠雄編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：	《廣東大排檔》系列書
標　簽：	菜譜

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ISBN：	9787535927842	出版時間：	2002-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	92頁	字數(shù)：

內容簡介

　　艇皇浸魚嘴原料：大魚嘴500克，香芹絲25克，沖菜絲25克，紅椒絲5克，陳皮絲1克，姜絲5克，濕粉絲50克，芫荽10克，上湯750克，姜汁酒10克，精鹽5克，味精3克，白糖1克，胡椒粉1克，麻油1克，紹酒10克。制作：1、將魚嘴洗凈，用姜汁酒腌過；沖菜絲、濕粉絲、香芹絲用滾水滾過。2、先將魚嘴“飛水”，然后燒鑊下油，下姜絲、濺入紹酒，注入上湯，調入所有味料，放入陳皮絲、沖菜絲、粉絲、香芹絲、胡椒粉至滾，隨著放入魚嘴慢火浸熟，加包尾油，再小心地將粉絲放底，魚嘴鋪面放在玻璃鮑魚窩中，注入上湯浸過魚嘴，面放紅椒絲、芫荽便成。

作者簡介

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圖書目錄

南瓜扣東山羊
蛋黃蒸釀節(jié)瓜
蟹黃扒柚皮
雪蛤膏石榴球
蜆肉絲瓜船
碧綠雙鴿皇
鮑汁焗釀象拔菇
鹽焗豬仔肚
魚湯浸野生菌
蟹黃瓊山豆腐
蟹肉上湯浸涼瓜青
白雪金沙米
鮑汁煎釀雪榕菇
彩椒炒牛爽肉
冰鎮(zhèn)爽脆鱔片
潮式煎生蠔
可鮑菇炒魚松
蛋煎牛骨髓
紅燒雪蛤膏蘆薈
紅腰豆鮮蓮煮螺頭
柱皇炒菜心粒
家鄉(xiāng)素脆鱸
鑊仔咸雞煮老豆腐
湛江白切肚
黃金醬大蝦
東瀛紙包雞
金盆雪映松
艇皇浸魚嘴
美果鳳仙子
……