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內(nèi)容簡介

　　為了進一步貫徹教育部與國家旅游局的教育改革方案，滿足旅游中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)的新需要，我社組織專家學(xué)者編寫了中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理教材，并于2002年1月陸續(xù)出版?！堵糜沃械嚷殬I(yè)學(xué)校教材：餐飲服務(wù)與管理（第3版）》以教育部職業(yè)教育與成人教育司2001年頒布的“中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)大綱”為依據(jù)編寫，總結(jié)了我社多年出版旅游中等職業(yè)學(xué)校教材的經(jīng)驗，密切結(jié)合旅游中專教學(xué)實踐，注意理論聯(lián)系實際，在保證教材體系完整的前提下，注重學(xué)生實踐能力、操作能力的培養(yǎng)；汲取了當時國內(nèi)外最新研究與實踐成果，具有一定的前瞻性。

作者簡介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡介

圖書目錄

第一章餐飲概述
教學(xué)目標
第一節(jié) 餐廳及餐飲服務(wù)
第二節(jié) 餐飲部
第三節(jié) 餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求
第四節(jié) 星級評定標準對餐飲的要求
思考與練習(xí)
第二章餐廳服務(wù)基本技能
教學(xué)目標
第一節(jié) 托盤
第二節(jié) 餐巾折花
第三節(jié) 擺臺
第四節(jié) 斟酒
第五節(jié) 上菜和分菜服務(wù)
第六節(jié) 結(jié)賬服務(wù)
第七節(jié) 其他服務(wù)技能
思考與練習(xí)
第三章中餐廳服務(wù)
教學(xué)目標
第一節(jié) 中餐廳簡介
第二節(jié) 零點餐廳服務(wù)
第三節(jié) 團體餐服務(wù)
思考與練習(xí)
第四章西餐廳服務(wù)
教學(xué)目標
第一節(jié) 西餐廳簡介
第二節(jié) 西餐服務(wù)方式
第三節(jié) 咖啡廳服務(wù)
第四節(jié) 西餐扒房服務(wù)
第五節(jié) 自助餐服務(wù)
第六節(jié) 客房送上服務(wù)
思考與練習(xí)
第五章宴會服務(wù)
教學(xué)目標
第一節(jié) 宴會概述
第二節(jié) 中餐宴會服務(wù)
第三節(jié) 西餐宴會服務(wù)
第四節(jié) 酒會服務(wù)
第五節(jié) 其他服務(wù)
思考與練習(xí)
第六章中西菜點知識
第七章酒水知識與酒吧服務(wù)
第八章餐飲管理概述
第九章餐廳服務(wù)管理
第十章設(shè)備物品管理
第十一章人力資源管理
附錄1：設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)清潔衛(wèi)生評定標準及檢查表（餐飲部分）
附錄2：服務(wù)質(zhì)量評定標準及檢查表（餐飲部分）
附錄3：餐廳服務(wù)英語
參考書目