上海國(guó)賓菜

　　《上海國(guó)賓菜》由中華職業(yè)學(xué)校和上海畫報(bào)出版社主編，匯集了滬上眾多參加過(guò)各種重大接待任務(wù)的烹飪大師的力作，展示了他們的聰敏、智慧、求索和奮進(jìn)的精神?？赡芟嘈?，《上海國(guó)賓菜》的出版必將促進(jìn)上海海派菜的繁榮和發(fā)展，進(jìn)而在提高新世紀(jì)烹調(diào)師的創(chuàng)新技能和加深相互交流等方面，作出新的貢獻(xiàn)。本書體現(xiàn)了三個(gè)方面的特點(diǎn)：一是濃郁的海派風(fēng)味；二是云集滬上廚壇菁華；三是菜點(diǎn)精細(xì)雅致，技術(shù)含量高。本書是由百余名廚壇高手共同烹調(diào)而成的，在每個(gè)人的身上，都有許多故事。他們是滬上廚壇老中青三代廚師的代表人物，也是上海烹飪界的寶貴財(cái)富。為他們樹碑立傳，也是《上海國(guó)賓菜》的編輯目的之一。本書所選的又是名菜中的精品。近３００個(gè)菜肴，體現(xiàn)出來(lái)的特色可概括為選料廣、風(fēng)味佳、制作精、具有很高的審美價(jià)值。

　　楊超，1942年12月生。1964年8月畢業(yè)于安徽大學(xué)。歷任吳淞中學(xué)、盧灣中學(xué)、東風(fēng)中學(xué)、盧灣職業(yè)教育中華職業(yè)學(xué)校校長(zhǎng)。現(xiàn)為中華職教社會(huì)理事、全國(guó)城市職教中心理事會(huì)理事、上海旅游協(xié)會(huì)教育分會(huì)理事、上海市灣區(qū)政協(xié)常委教衛(wèi)文體委員會(huì)主任等職。