新穎菌菇類菜120例

　　我們隆重推出這本菜譜，目的在于讓廣大消費者更多地了解食用菇類，更多地接近食用菇類，更直接地感受食用菇類為我們帶來的享受和實惠。上海農科食用菌研究所是我國目前規(guī)模最大、專業(yè)學科最為齊全的專業(yè)研究所。經(jīng)過幾十年幾代科技人員的刻苦攻關和辛勤耕耘，已為廣大城鄉(xiāng)居民奉獻出許多食用菇類的新產(chǎn)品。這本菜譜中所用原料就是這些科研成果的基礎上，輔以中國傳統(tǒng)的烹調技術，經(jīng)過精心配制后加工成各類美味佳肴。它既保留菇類的鮮美，又重視開發(fā)其豐富的營養(yǎng)保健資源。我們衷心希望這本由上海農科院下屬的上海華宛迎賓館的青年廚師們編著的菜譜，能為進一步改善人們的食物結構，提高生活質量作出一點微薄的貢獻。

　　陳美華，生于1963年。上海市花苑迎賓館副總經(jīng)理。國家級烹飪技師。率隊參加2001年“新精致杯”烹飪賽的“綠色食品——菌菇宴”獲得獎牌。并榮獲個人賽銀獎。肖林，1971年。主級烹飪技工。上海華苑迎賓館主廚。2001年“新亞杯”烹飪比賽中，以菌菇為原料制作的菜肴榮獲獎牌。并多次在烹飪擂臺比武中，取得驕人成績。擔任過多家酒店、飯店的主廚或廚師長。