焙烤食品工藝學(xué)

定　價：￥25.00

作　者：	貢漢坤主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	中等專業(yè)學(xué)校教材
標(biāo)　簽：	焙烤食品

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ISBN：	9787501928156	出版時間：	2001-01-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	253	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　中等專業(yè)學(xué)校教材。本書介紹了各種焙烤原輔材料的選擇及特性，并介紹各種餅干、蛋糕、糕點、面包的生產(chǎn)工藝及檢測方法。

作者簡介

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圖書目錄

第一章原輔材料
第一節(jié) 面粉
……
第二章面包生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
……
第三章餅干生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
……
第四章糕點生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
……
第五章蛋糕生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
……
第六間月餅生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 月餅生產(chǎn)基本工藝流程
第三節(jié) 糖皮月餅
……
主要參考文獻(xiàn)