食品安全性與質(zhì)量控制

第一章 食品質(zhì)量概論
第一節(jié) 食品質(zhì)量基本概念
第二節(jié) 食品質(zhì)量基礎(chǔ)
第二章 食品標(biāo)準與標(biāo)準化
第一節(jié) 標(biāo)準和標(biāo)準化的概念
第二節(jié) 標(biāo)準化的發(fā)展概況
第三節(jié) 我國食品標(biāo)準的分類
第四節(jié) 標(biāo)準的制定
第五節(jié) 標(biāo)準的貫徹實施
第六節(jié) 采用國際標(biāo)準
第七節(jié) 我國食品標(biāo)準的現(xiàn)狀及展望
第三章 ISO 9000質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 質(zhì)量保證模式的選擇
第三節(jié) 質(zhì)量保證體系的建立和實施
第四節(jié) 質(zhì)量體系認證
第四章 食品生產(chǎn)操作規(guī)范與質(zhì)量控制
第一節(jié) 食品質(zhì)量控制體系的概述
第二節(jié) GMP與食品質(zhì)量控制
第三節(jié) HACCP體系與食品安全質(zhì)量的控制
第五章 食品安全性與質(zhì)量控制
第一節(jié) 食品安全性
第二節(jié) 食品生物污染及其控制
第三節(jié) 食品的化學(xué)污染及控制
第四節(jié) 常見的食物中毒及預(yù)防
第五節(jié) 食品安全性評價
第六章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性與質(zhì)量控制
第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品概況
第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價
第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全管理和標(biāo)識
第七章 糧油菜果類農(nóng)產(chǎn)食品衛(wèi)生與質(zhì)量控制
第一節(jié) 糧谷類食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制
第二節(jié) 豆類食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制
第三節(jié) 食用油脂類食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制
第四節(jié) 果蔬食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制
第五節(jié) 調(diào)味品衛(wèi)生與質(zhì)量控制
第八章 飲料類食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制
第一節(jié) 軟飲料的衛(wèi)生與質(zhì)量控制
第二節(jié) 酒類（醇性飲料）的衛(wèi)生與質(zhì)量控制
第九章 動物性食品衛(wèi)生與質(zhì)量控制
第一節(jié) 肉與肉制品衛(wèi)生及質(zhì)量控制
第二節(jié) 乳與乳制品衛(wèi)生與質(zhì)量控制
第三節(jié) 禽肉與蛋品的衛(wèi)生和質(zhì)量控制
第四節(jié) 水產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量控制
第十章 食品添加劑
第一節(jié) 食品添加劑的分類
第二節(jié) 食品添加劑的衛(wèi)生管理和法律規(guī)定
第三節(jié) 主要的食品添加劑
第十一章 綠色食品的質(zhì)量控制
第一節(jié) 綠色食品概況
第二節(jié) 綠色食品的加工及質(zhì)量控制
第三節(jié) 綠色食品標(biāo)志的管理
主要參考書