食品安全性與質量控制

第一章 食品質量概論
第一節(jié) 食品質量基本概念
第二節(jié) 食品質量基礎
第二章 食品標準與標準化
第一節(jié) 標準和標準化的概念
第二節(jié) 標準化的發(fā)展概況
第三節(jié) 我國食品標準的分類
第四節(jié) 標準的制定
第五節(jié) 標準的貫徹實施
第六節(jié) 采用國際標準
第七節(jié) 我國食品標準的現(xiàn)狀及展望
第三章 ISO 9000質量管理與質量保證體系
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 質量保證模式的選擇
第三節(jié) 質量保證體系的建立和實施
第四節(jié) 質量體系認證
第四章 食品生產(chǎn)操作規(guī)范與質量控制
第一節(jié) 食品質量控制體系的概述
第二節(jié) GMP與食品質量控制
第三節(jié) HACCP體系與食品安全質量的控制
第五章 食品安全性與質量控制
第一節(jié) 食品安全性
第二節(jié) 食品生物污染及其控制
第三節(jié) 食品的化學污染及控制
第四節(jié) 常見的食物中毒及預防
第五節(jié) 食品安全性評價
第六章 轉基因食品的安全性與質量控制
第一節(jié) 轉基因食品概況
第二節(jié) 轉基因食品的安全性評價
第三節(jié) 轉基因食品的檢測
第四節(jié) 轉基因食品的安全管理和標識
第七章 糧油菜果類農(nóng)產(chǎn)食品衛(wèi)生與質量控制
第一節(jié) 糧谷類食品的衛(wèi)生與質量控制
第二節(jié) 豆類食品的衛(wèi)生與質量控制
第三節(jié) 食用油脂類食品的衛(wèi)生與質量控制
第四節(jié) 果蔬食品的衛(wèi)生與質量控制
第五節(jié) 調(diào)味品衛(wèi)生與質量控制
第八章 飲料類食品的衛(wèi)生與質量控制
第一節(jié) 軟飲料的衛(wèi)生與質量控制
第二節(jié) 酒類（醇性飲料）的衛(wèi)生與質量控制
第九章 動物性食品衛(wèi)生與質量控制
第一節(jié) 肉與肉制品衛(wèi)生及質量控制
第二節(jié) 乳與乳制品衛(wèi)生與質量控制
第三節(jié) 禽肉與蛋品的衛(wèi)生和質量控制
第四節(jié) 水產(chǎn)品的衛(wèi)生和質量控制
第十章 食品添加劑
第一節(jié) 食品添加劑的分類
第二節(jié) 食品添加劑的衛(wèi)生管理和法律規(guī)定
第三節(jié) 主要的食品添加劑
第十一章 綠色食品的質量控制
第一節(jié) 綠色食品概況
第二節(jié) 綠色食品的加工及質量控制
第三節(jié) 綠色食品標志的管理
主要參考書