如何開一家賺錢的西餐廳

第一篇探秘篇
一.西餐在中國(guó)大有市場(chǎng)
1.西餐在中國(guó)的廣泛發(fā)展
2.西餐文化消費(fèi)心理趨勢(shì)
二.西餐魅力沒法擋
1.西餐菜肴的特色
2.西餐在餐飲形式上同樣講究
3.西餐文化的消費(fèi)心理
三.出神入化的中國(guó)式西餐
1.北京：老將新兵營(yíng)造情調(diào)
2.廣州：風(fēng)生水起風(fēng)景獨(dú)好
3.深圳：星級(jí)酒店殺出圍城
4.福州：中檔市場(chǎng)生龍活虎
第二篇廚神篇
一.西餐廚房的設(shè)計(jì)布局
1.西餐廚房布局的基本原則
2.西餐廚房布局的整體規(guī)劃
3.西餐廚房和餐廳的聯(lián)結(jié)方式
4.西餐廚房布局的完美結(jié)合
二.西餐廚房的設(shè)置
1.西餐廚房的類型
2.西餐廚房人員的組織結(jié)構(gòu)
三.西餐烹調(diào)設(shè)備和工具
1.西餐廚房的爐灶設(shè)備
2.西餐廚房的機(jī)械設(shè)備
3.西餐廚房制冷設(shè)備
4.西餐廚房的常用炊具
四.西廚凍房和包餅房設(shè)計(jì)
1.西廚凍房的設(shè)計(jì)
2.包餅房的生產(chǎn)功能
3.包餅房的生產(chǎn)流程
4.包餅房的設(shè)計(jì)
五.西餐廚房的生產(chǎn)工具
1.西餐廚房的刀具
2.西餐廚房的烹調(diào)用具
3.西餐廚房的測(cè)量用具
4.西餐廚房的面點(diǎn)用具
六.西餐的陶瓷器皿
七.西餐的金屬餐具
1.西餐廳常見的金屬餐具
2.西餐廳的金屬服務(wù)用具
八.西餐廚房的計(jì)劃管理
1.廚房計(jì)劃管理的重要性
2.廚房計(jì)劃管理的環(huán)節(jié)
3.廚房計(jì)劃管理的內(nèi)容
九.西餐廚房的庫存管理
1.庫存管理的重要意義
2.庫存管理的原則
3.庫存控制的目的與要求
4.庫存實(shí)物管理
十.西餐廚房的生產(chǎn)管理
1.廚房生產(chǎn)管理的原則
2.廚房管理的主要方面
3.廚房的勞動(dòng)紀(jì)律管理
4.菜肴質(zhì)量管理
第三篇情調(diào)篇
一.西餐廳的類型及主題風(fēng)情設(shè)
計(jì)
二.西餐廳設(shè)計(jì)細(xì)則
1.西餐廳的空間容量和平面布局的
設(shè)計(jì)
2.西餐廳主體色調(diào)的設(shè)計(jì)
3.西餐廳的照明和燈飾
4.西餐廳的家具陳設(shè)
5.西餐廳的裝飾小品
三.西餐廳設(shè)計(jì)示范
1.西餐廳平面設(shè)計(jì)示范
2.主題西餐廳設(shè)計(jì)示范
四.復(fù)式餐廳大行其道
1.圍棋殺進(jìn)紋枰咖啡館
2.桌球打出“巨將”休閑館
3.足球踢進(jìn)大富豪鋼琴酒吧西餐廳
五.廣州西餐廳情調(diào)大賞
1.“名典”——延續(xù)歐洲高雅格調(diào)
2.“怡景”——帶著食客乘風(fēng)破浪
3.“假日陽光”——溫馨之意無聲彌
漫
4.“韋士拿”——展示雪域的胸懷
5.“菲尚”——有情飲水飽
6.“格子廊”——溫文儒雅與神秘野
性
7.“百利街”——在“美”食中懷想夢(mèng)
露
8.私密性——談生意的絕妙之地
第四篇菜式篇
一.西餐菜式的風(fēng)味特點(diǎn)
1.法國(guó)菜精益求精
2.意大利菜面面俱到
3.英國(guó)菜原汁原味
4.美國(guó)菜口味清爽
5.俄國(guó)菜口味濃厚
6.德國(guó)菜樸實(shí)無華
二.西餐菜單的程式
1.西餐早餐菜單程式
2.西餐午餐菜單程式
3.西餐晚餐菜單程式
4.法式晚餐菜單程式
5.咖啡廳菜單程式
三.西餐菜單設(shè)計(jì)步驟
1.西餐套餐菜單設(shè)計(jì)步驟
2.西餐零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)步驟
四.西餐菜單的分類設(shè)計(jì)
1.西餐套菜菜單的安排
2.西餐點(diǎn)菜菜單的安排
3.自助餐菜單的安排
4.快餐菜單的安排
5.冷餐會(huì)菜單的安排
6.四季菜單的安排
五.以色香味型誘惑食客
1.西餐美學(xué)審美法則
2.菜肴的香氣誘發(fā)食欲
3.菜肴的顏色增進(jìn)食欲
4.菜肴的味道刺激食欲
5.菜肴的造型大振食欲
六.傳統(tǒng)節(jié)日的西點(diǎn)配備
1.圣誕節(jié)的西點(diǎn)
2.復(fù)活節(jié)的西點(diǎn)
3.情人節(jié)的西點(diǎn)
4.感恩節(jié)的西點(diǎn)
5.新年的西點(diǎn)
七.“色誘”食客好精彩
1.正宗西餐的誘人魅力
2.星級(jí)自助西餐誘惑有方
3.巖燒以聲和色誘惑食客
4.太平館抓住“總理套餐”做文章
第五篇服務(wù)篇
一.西餐服務(wù)各有精彩
1.法式服務(wù)最豪華
2.俄式服務(wù)最文雅
3.美式服務(wù)最簡(jiǎn)單
4.英式服務(wù)最溫馨
5.綜合服務(wù)最融洽
6.自助服務(wù)最流行
二.咖啡廳服務(wù)管理
1.咖啡廳餐前準(zhǔn)備工作管理
2.咖啡廳早餐擺臺(tái)管理
3.咖啡廳午餐與晚餐擺臺(tái)的管理
4.咖啡廳午餐和晚餐服務(wù)管理
三.扒房服務(wù)管理
1.扒房午餐和正餐擺臺(tái)管理
2.扒房餐飲服務(wù)管理
四.西餐服務(wù)行銷
1.西餐服務(wù)的本質(zhì)
2.西餐市場(chǎng)導(dǎo)向的服務(wù)行銷
3.西餐服務(wù)品質(zhì)
五.讓食客心服口服的西餐服務(wù)
1.突發(fā)事件的處理
2.急中生智化險(xiǎn)情
3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)展魅力
4.超值服務(wù)送真情
六.敗于服務(wù)的福州XX西餐廳
第六篇宴會(huì)篇
一.西餐宴會(huì)的特點(diǎn)
1.體現(xiàn)傳統(tǒng)的進(jìn)餐方式
2.強(qiáng)調(diào)佐餐用酒與菜肴的協(xié)調(diào)一致
3.強(qiáng)調(diào)出席宴會(huì)的各種禮儀規(guī)則
二.西餐宴會(huì)菜肴品種的搭配
1.西餐宴會(huì)菜肴的品種
2.西餐宴會(huì)菜肴的搭配比例
三.西餐宴會(huì)用酒嚴(yán)格控制
1.開胃酒健脾開胃
2.甜食酒佐助甜食
3.白葡萄酒
4.紅葡萄酒
5.玫瑰紅葡萄酒
6.葡萄汽酒和香檳
7.雞尾酒
四.西餐臺(tái)面擺設(shè)技法
1.西餐臺(tái)面擺放的基本順序
2.西餐餐具擺放的方法
五.西餐宴會(huì)臺(tái)面的餐具和酒具
配置
1.西餐宴會(huì)臺(tái)面的餐具配置
2.西餐宴會(huì)臺(tái)面酒具配用
六.西餐宴會(huì)的臺(tái)型和席位
1.西餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)
2.西餐宴會(huì)席位安排
七.多姿多彩的西餐宴會(huì)服務(wù)
1.法式服務(wù)盡善盡美
2.俄式服務(wù)風(fēng)格雅致
3.英式服務(wù)氣氛活躍
4.美式服務(wù)輕松舒適
八.西餐宴會(huì)的服務(wù)程序
1.宴會(huì)前做好充分準(zhǔn)備
2.宴會(huì)的迎賓服務(wù)
3.宴會(huì)服務(wù)的基本要點(diǎn)
4.宴會(huì)的送客服務(wù)
5.宴會(huì)后的收尾工作
九.西餐宴會(huì)的促銷技巧
1.西餐宴會(huì)促銷的基本形式
2.西餐宴會(huì)促銷的常用手法
第七篇促銷篇
一.西餐促銷的類別
1.西餐促銷方法分類
2.西餐促銷期間分類
3.促銷對(duì)象分類
4.促銷目標(biāo)鼓勵(lì)消費(fèi)
5.聯(lián)合促銷帶動(dòng)消費(fèi)
二.西餐促銷的組合
1.促銷組合聯(lián)合出擊
2.促銷與廣告作用互補(bǔ)
三.西餐促銷的決策
1.影響促銷決策的因素
2.促銷決策的模式
四.西餐促銷的形態(tài)與方法
1.促銷的有機(jī)形態(tài)
2.促銷的方法靈活多樣
3.促銷方式與產(chǎn)品周期
4.事件促銷的定位和種類
5.促銷企劃的考慮
五.美食節(jié)帶來西餐生機(jī)
1.美食節(jié)風(fēng)起云涌
2.美食節(jié)的促銷策略
3.美食節(jié)以國(guó)內(nèi)外節(jié)日為契機(jī)
4.美食節(jié)主題的選擇
5.美食節(jié)的計(jì)劃安排
6.美食節(jié)菜單的設(shè)計(jì)
7.美食節(jié)氣氛與環(huán)境布置
8.美食節(jié)宣傳與促銷企劃
六.西餐現(xiàn)場(chǎng)促銷表演
1.西餐客前切割和烹制的種類
2.客前切割和烹制的原則
3.制定適合客前切割和烹制的菜肴
4.客前切割的程序
5.客前烹制與燃焰表演煽情造勢(shì)