面包生產(chǎn)工藝與配方

定　價：￥16.00

作　者：	李培圩編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	食品生產(chǎn)工藝與配方系列圖書
標(biāo)　簽：	面包

ISBN：	9787501923953	出版時間：	1999-01-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	219頁	字?jǐn)?shù)：

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作者簡介

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圖書目錄

第一章面包的分類和基本配方
第二章面包主要原料的特性
第三章各種類型面包的工藝流程
第四章面團(tuán)的調(diào)制和發(fā)酵
第五章分割、中間醒發(fā)、整形加工
第六章成形（最后醒發(fā)）
第七章烘烤
第八章冷卻
第九章包裝
第十章成品質(zhì)量評分方法
附錄一面包（QB 1252-91）
附錄二面包用小麥粉（SB/T 10136-93）