食品工程原理

     目錄
   緒論
   第一章 流體流動(dòng)和輸送
    第一節(jié) 流體靜力學(xué)及其應(yīng)用
    一、流體的物理性質(zhì)與作用力
    二、流體靜力學(xué)基本方程及其應(yīng)用
    第二節(jié)流體在管內(nèi)流動(dòng)時(shí)的能量衡算
    一、物料衡算與管內(nèi)流動(dòng)的連續(xù)性方程式
    二、穩(wěn)定流動(dòng)熱力體系的總能量方程式
    三、不可壓縮理想流體的穩(wěn)定流動(dòng)
    第三節(jié) 流體流動(dòng)現(xiàn)象分析
    一、流動(dòng)的形態(tài)
    二、湍流流動(dòng)
    三、邊界層流動(dòng)
    第四節(jié) 管內(nèi)流動(dòng)阻力和速度分布
    一、沿程阻力（或沿程損失）
    二、局部阻力或局部損失
    三、管徑的選擇
    第五節(jié) 流量的測(cè)量
    一、畢托管
    二、孔板、噴嘴和文丘里管
    三、轉(zhuǎn)子流量計(jì)
    第六節(jié) 非牛頓流體的流動(dòng)
    一、非牛頓流體的分類
    二、非牛頓流體管內(nèi)流動(dòng)的流量和速度分布
    三、非牛頓流體流動(dòng)的阻力
    第七節(jié) 離心泵
    一、離心泵的工作原理和主要部件
    二、離心泵的性能
    三、離心泵的工作點(diǎn)、流量調(diào)節(jié)和安裝高度
    四、離心泵的類型與選型
    五、離心泵的安裝和使用
    第八節(jié) 其他類型泵
    一、葉片式泵
    二、容積式泵
    第九節(jié) 氣體輸送機(jī)械
    一、通風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)的類型
    二、通風(fēng)機(jī)的性能和選擇
    第十節(jié) 壓縮機(jī)
    一、熱力學(xué)第一定律用于封閉體系
    二、往復(fù)式壓縮機(jī)的原理
    三、往復(fù)式壓縮機(jī)的類型及其他型式壓縮機(jī)
    第十一節(jié) 真空泵
    一、有關(guān)真空泵和真空系統(tǒng)的基本概念
    二、真空泵的分類、選擇及型號(hào)
    三、真空泵的工作原理
    四、真空管道流導(dǎo)計(jì)算
    本章符號(hào)
    本章習(xí)題
   第二章 沉降、過(guò)濾、離心分離、壓榨
    第一節(jié) 沉降
    一、顆粒在流體中的運(yùn)動(dòng)
    二、懸浮液沉降分離的設(shè)備及其計(jì)算
    第二節(jié) 過(guò)濾
    一、過(guò)濾的基本概念和理論
    二、過(guò)濾設(shè)備與操作
    第三節(jié) 離心分離
    一、離心分離理論
    二、沉降式離心機(jī)
    三、過(guò)濾式離心機(jī)
    四、分離式離心機(jī)
    第四節(jié) 氣溶膠分離
    一、氣溶膠及其分離方法
    二、重力沉降與慣性分離
    三、旋風(fēng)分離
    四、過(guò)濾除塵
    五、濕法凈制與電除塵
    第五節(jié) 壓榨
    一、壓榨理論
    二、壓榨設(shè)備
    本章符號(hào)
    本章習(xí)題
   第三章 流態(tài)化和氣力輸送
    第一節(jié) 固體流態(tài)化
    一、固體流態(tài)化的原理和基本概念
    二、流化床的流體力學(xué)
    三、流化床的結(jié)構(gòu)形式
    第一節(jié) 氣力輸送
    一、氣力輸送的原理和基本概念
    二、氣力輸送系統(tǒng)的組成
    三、氣力輸送系統(tǒng)的計(jì)算
    本章符號(hào)
    本章習(xí)題
   第四章 粉碎、篩分
    第一節(jié) 粉碎
    一、粉碎理論
    二、磨介式粉碎
    三、沖擊式粉碎
    四、轉(zhuǎn)輥式粉碎
    五、切割碎解
    六、食品粉碎機(jī)的選用
    第二節(jié) 篩分
    一、篩分理論
    二、往復(fù)振動(dòng)式篩分
    三、高速振動(dòng)式篩分
    四、平面回轉(zhuǎn)式篩分
    五、 轉(zhuǎn)筒式篩分
    本章符號(hào)
    本章習(xí)題
   第五章 傳熱
    第一節(jié) 熱傳導(dǎo)
    一、熱傳導(dǎo)的基本概念和傅里葉定律
    二、平壁熱傳導(dǎo)
    三、圓筒壁的熱傳導(dǎo)
    第二節(jié) 對(duì)流傳熱
    一、對(duì)流傳熱的分析
    二、對(duì)流傳熱的速率
    三、傳熱邊界層
    第三節(jié) 傳熱計(jì)算
    一、熱量衡算
    二、總傳熱速率方程
    三、平均溫度差
    四、傳熱的強(qiáng)化
    第四節(jié) 表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)關(guān)聯(lián)式
    一、對(duì)流傳熱的準(zhǔn)數(shù)方程
    二、流體無(wú)相變時(shí)的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)關(guān)聯(lián)式
    三、流體有相變時(shí)的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)關(guān)聯(lián)式
    第五節(jié)輻射傳熱
    一、基本概念和定律
    二、兩固體間的輻射傳熱
    三、對(duì)流和輻射的聯(lián)合傳熱——設(shè)備的熱損失
    四、輻射加熱方法
    第六節(jié) 幾種特殊情況下的傳熱
    一、不穩(wěn)定熱傳導(dǎo)
    二、流體的間歇式傳熱
    三、非牛頓流體的傳熱
    四、流化床中的傳熱
    第七節(jié) 換熱器
    一、管式換熱器
    二、板式換熱器
    三、混合式換熱器
    本章符號(hào)
    本章習(xí)題
   第六章 蒸發(fā)、結(jié)晶、冷凍、冷凍濃縮
    第一節(jié) 蒸發(fā)
    一、蒸發(fā)的基本概念
    二、單效蒸發(fā)
    三、多效蒸發(fā)
    四、蒸發(fā)設(shè)備
    第二節(jié) 結(jié)晶
    一、基本概念與結(jié)晶原理
    二、結(jié)晶方法與設(shè)備
    三、結(jié)晶操作的基本計(jì)算
    第三節(jié) 冷凍
    一、制冷基本概念和原理
    二、食品的凍結(jié)過(guò)程
    三、食品凍結(jié)方法與裝置
    第四節(jié) 冷凍濃縮
    一、冷凍濃縮的理論和方法
    二、冷凍濃縮裝置系統(tǒng)
    本章符號(hào)
    本章習(xí)題
   第七章 攪拌、混合、均質(zhì)、乳化
    第一節(jié) 液體的攪拌
    一、混合的基本理論
    二、攪拌系統(tǒng)
    三、攪拌槽內(nèi)液體的流動(dòng)特性和功率消耗
    四、攪拌系統(tǒng)的放大
    第二節(jié) 幾種特殊場(chǎng)合下的攪拌與混合
    一、非牛頓流體的攪拌
    二、高粘度流體的攪拌
    三、液－固系統(tǒng)的混合
    四、高粘度漿體和塑性固體的混合
    五、固體的混合
    六、攪拌槽中的傳熱
    第三節(jié) 均質(zhì)
    一、液體食品與均質(zhì)
    二、均質(zhì)機(jī)理與常用均質(zhì)設(shè)備
    三、均質(zhì)效應(yīng)與均質(zhì)處理方式
    第四節(jié) 乳化
    一、乳化液的類型與穩(wěn)定性
    二、食品乳化劑
    三、乳化液制備與乳化設(shè)備
    本章符號(hào)
    本章習(xí)題
   第八章 吸收、吸附、離子交換
    第一節(jié) 傳質(zhì)原理
    一、單相中的擴(kuò)散
    二、相際間的傳質(zhì)
    三、自由界面相際傳質(zhì)理論
    第二節(jié) 吸收與脫吸
    一、吸收操作中的氣－液相平衡
    二、吸收速率
    三、吸收（或脫吸）塔計(jì)算
    第三節(jié) 填料塔
    一、填料塔的結(jié)構(gòu)與填料
    二、填料塔的流體力學(xué)性能
    第四節(jié) 吸附
    一、吸附的基本概念與吸附劑
    二、吸附分離理論
    三 吸附計(jì)算
    四、吸附設(shè)備與操作
    第五節(jié) 離子交換
    一、離子交換的基本概念與離子交換樹(shù)脂
    二、離子交換理論
    三、離子交換操作與設(shè)備
    四、離子交換操作的計(jì)算
    本章符號(hào)
    本章習(xí)題
   第九章 蒸餾、萃取、浸取
    第一節(jié) 蒸餾
    一、兩組分系統(tǒng)的氣液平衡
    二、平衡蒸餾與簡(jiǎn)單蒸餾
    三、兩組分連續(xù)精餾原理
    四、兩組分連續(xù)精餾的計(jì)算
    五、水蒸氣蒸餾
    六、分子蒸餾
    第二節(jié) 板式塔
    一、板式塔的結(jié)構(gòu)
    二、板效率
    三、塔高和塔徑
    四、塔的流體力學(xué)性能
    第三節(jié) 液－液萃取
    一、液－液相平衡
    二、萃取過(guò)程的計(jì)算
    三、液液萃取設(shè)備
    第四節(jié) 浸取
    一、浸取理論
    二、傳質(zhì)機(jī)理與浸取速率
    三、浸取操作的計(jì)算
    四、浸取設(shè)備
    本章符號(hào)
    本章習(xí)題
   第十章 膜分離過(guò)程
    第一節(jié) 微濾和超濾
    一、微濾和超濾的過(guò)程特征和膜
    二、預(yù)測(cè)濾液通量的數(shù)學(xué)模型
    三、微濾和超濾設(shè)備
    四、微濾和超濾在食品工業(yè)中的應(yīng)用
    第二節(jié) 反滲透
    一、反滲透的原理
    二、描述反滲透過(guò)程的數(shù)學(xué)模型
    三、反滲透設(shè)備及其應(yīng)用
    第三節(jié) 電滲析
    一、電滲析過(guò)程的原理
    二、電滲析中的傳遞
    三、電滲析的基本概念
    四、電滲析裝置
    五、電滲析設(shè)計(jì)計(jì)算
    六、電滲析的應(yīng)用
    第四節(jié) 滲透汽化
    一、滲透汽化的原理
    二、傳質(zhì)機(jī)理和模型
    三、滲透汽化的模型和設(shè)備計(jì)算
    本章符號(hào)
    本章習(xí)題
   第十一章 干燥和空氣調(diào)節(jié)
    第一節(jié) 濕空氣的性質(zhì)
    一、濕空氣的狀態(tài)參數(shù)
    二、濕空氣的r－mH圖
    三、低溫區(qū)濕空氣r－mH圖的特點(diǎn)
    四、濕空氣的基本狀態(tài)變化過(guò)程
    第二節(jié) 干燥靜力學(xué)
    一、濕物料的形態(tài)和含水量
    二、干燥系統(tǒng)的物料衡算
    三、干燥系統(tǒng)的熱量衡算
    四、空氣通過(guò)干燥器的狀態(tài)變化
    第三節(jié) 干燥動(dòng)力學(xué)
    一、物料中的水分
    二、干燥機(jī)理
    三、恒定干燥情況下干燥時(shí)間的計(jì)算
    第四節(jié) 干燥設(shè)備
    一、干燥器的分類
    二、對(duì)流干燥器
    三、傳導(dǎo)干燥器
    四、輻射干燥器
    五、干燥器的選擇和設(shè)計(jì)
    第五節(jié) 噴霧干燥
    一、噴霧器
    二、噴霧干燥室和液滴在干燥室中的干燥
    三、噴霧干燥裝置系統(tǒng)
    四、噴霧干燥器基本設(shè)計(jì)計(jì)算
    第六節(jié) 空氣調(diào)節(jié)
    一、空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)基本原理及類型
    二、直流式空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)
    三、一次回風(fēng)式空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)
    四、二次回風(fēng)式空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)
    五、空氣調(diào)節(jié)設(shè)備的計(jì)算
    第七節(jié) 冷凍干燥
    一、冷凍干燥的理論基礎(chǔ)
    二、冷凍干燥裝置
    本章符號(hào)
    本章習(xí)題
   附錄
    附錄一、單位換算和物理常數(shù)
    附錄二、物理性質(zhì)數(shù)據(jù)
    附錄三 型號(hào)、規(guī)格 規(guī)范