開家咖啡館：經(jīng)營濃縮咖啡生意

第一章 選擇良機(jī)
機(jī)會(huì)一
以濃縮咖啡為主要經(jīng)營內(nèi)容
咖啡吧/咖啡屋
咖啡車 咖啡亭
用于特別場(chǎng)合的咖啡亭
咖啡車設(shè)計(jì)
機(jī)會(huì)二提供濃縮咖啡作為附加服務(wù)
食品企業(yè)的濃縮咖啡服務(wù)
非食品企業(yè)的濃縮咖啡服務(wù)
機(jī)會(huì)三特質(zhì)咖啡店
第二章 起步
制定經(jīng)營計(jì)劃
概述
市場(chǎng)評(píng)估
產(chǎn)品和服務(wù)
管理階層
運(yùn)作
營銷策略
營造顧客群體的策略
金融分析
風(fēng)險(xiǎn)分析
界定你的經(jīng)營特征
第三章 選址選址再選址
建立選址標(biāo)準(zhǔn)
消費(fèi)群體
可見性和方便性
環(huán)境與天氣
競(jìng)爭(zhēng)
營業(yè)時(shí)間
后勤
經(jīng)營許可要求和操作間
簡(jiǎn)易操作間示意圖 參考
選址情況評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)表 樣本
地點(diǎn)評(píng)價(jià)
咖啡廳設(shè)計(jì)
第四章 尋找資金支持
計(jì)算開支
尋找資金
銀行及其他機(jī)構(gòu)
私人投資
開業(yè)成本統(tǒng)計(jì)表
一段關(guān)于巴黎咖啡館的小故事
第五章 選擇供貨商
當(dāng)你與潛在供貨商電話接觸時(shí), 開始對(duì)他
做出評(píng)價(jià). 問他們除了能提供他們主流產(chǎn)
品或服務(wù)以外, 對(duì)你整個(gè)經(jīng)營的成功還能
做些什么
堅(jiān)持讓供貨商展示產(chǎn)品的特性及好處.
尋找那種和你在這一點(diǎn)有共識(shí)的供貨商,
因?yàn)槟銈冎g的合作是互利的.
避免過分注意價(jià)格.
從從容容地作決定
咖啡豆的選購
第六章 購買合適的設(shè)備
濃縮咖啡機(jī)
濃縮咖啡機(jī)的大小
濃縮咖啡機(jī)規(guī)格
自動(dòng). 半自動(dòng). 手動(dòng)濃縮咖啡機(jī)
咖啡餅技術(shù)
鑒別咖啡機(jī)制作咖啡的能力
維護(hù)與檢修
需要司找咖啡機(jī)的其它特征
磨粉機(jī)
滴濾咖啡機(jī)
水處理
水過濾
水軟化
如何選擇商用設(shè)備
第七章 選擇什么樣的咖啡
濃縮咖啡
阿拉比克 Arabica 和羅伯斯特 Robusta 咖啡
味道
價(jià)格
供貨新鮮度和供貨頻率
滴濾咖啡
咖啡豆的包裝
第八章 咖啡制作輔助用品及耗材
為你的濃縮咖啡店配備輔助用
耗材
奶制品
香味糖漿
紙制品
初始階段庫存表
第九章 濃縮咖啡單
濃縮咖啡飲品
咖啡量
以濃縮咖啡為基礎(chǔ)的幾種飲料
調(diào)味品
非咖啡飲品
意大利蘇打水及果汁
雪泥
小食品
標(biāo)準(zhǔn)配方及術(shù)語
第十章 人力資源投資
招聘員工
員工培訓(xùn)的重要性
培訓(xùn)內(nèi)容
責(zé)任細(xì)則
操作手冊(cè)
員工聘用原則 樣本
職責(zé)說明
操作手冊(cè)
濃縮咖啡的四大元素
第十一章 濃縮咖啡的品質(zhì)保證
牛奶
制作濃縮咖啡
制作濃縮咖啡的基本原則
保持咖啡新鮮的小竅門
核對(duì)表：特質(zhì)咖啡的品質(zhì)保證
定義新鮮咖啡
第十二章 濃縮咖啡營銷
創(chuàng)造性的營銷方式
良好的公共關(guān)系
做好你的作業(yè)
最佳的銷售計(jì)劃是高品質(zhì)的產(chǎn)品
第十三章 設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)
清理咖啡機(jī)日程表
清理咖啡機(jī)
反沖洗
清理排污管道
清理磨粉機(jī)豆倉和粉倉
清理水處理裝置
定期維護(hù)
更換密封圈和出水網(wǎng)及清理蒸汽噴嘴
更換磨粉機(jī)刀片和手柄
緊急情況
一般故障排除提示
檢修保養(yǎng)的另一方面
第十四章 下一步如何走
從最初的概念到開業(yè)