美味廣東菜

　　本書薈萃了美味廣東菜250多款。本書的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特點”之后，設有“欣賞”一項，簡明扼要地介紹原料知識，點評菜式色、香、味、形、養(yǎng)、效等的美妙之處，特別是五味調和的奧妙，旁及用料搭配、營養(yǎng)平衡、食補食療，涉及飲撰典籍、詩詞歌賦，以幫助讀者提高欣賞美味的水平。本書注重理論與實踐的統(tǒng)一，具有較強的科學性、實用性、可讀性，可供飲食業(yè)從業(yè)人員、廣東烹好愛好者以及家庭主婦學習和參考。

　　梁昌，順德市退休老廚師，從事飲食業(yè)工作40多年。梁師傅努力鉆研粵菜烹飪技術，刻苦學習科學文化知識，對行內業(yè)務有較深刻的認識。近年來，他搜集、整理、創(chuàng)作了詩詞菜譜、典故菜譜、吉祥菜譜、新潮菜譜，菜式近3000款，為發(fā)展廣東飲食文化作出了貢獻。廖錫祥，1968年畢業(yè)于中山大學，勤于筆耕著述，已發(fā)表各類文章逾千篇。他多年來致力于廣東飲食文化的研究，并在《中國烹飪》、《烹調知識》、《美食導報》、《廣州日報》、《順德報》等報刊上發(fā)表了談吃小品200多篇。近年來，兩位作者密切合作，先后編著、出版了《廣東吉祥菜》（今易名《廣東菜精選（一）》、《順德菜精選》、《巧制廣東菜》、《新潮廣東菜（一）》、《新潮廣東菜（二）》、《時尚廣東菜》、《精制廣東菜》等書，完成了《廣東詩詞菜》書稿的編纂工作。如今，又給廣大讀者獻上這本《美味廣東菜》。