新版配制酒配方

定　價：￥20.00

作　者：	李艷主編；牟德華[等]編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	新版食品配方系列叢書
標　簽：	配制酒

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ISBN：	9787501933457	出版時間：	2002-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	397	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《新版配制酒配方》收錄配制酒產(chǎn)品150多種，涉及到各種酒基和多種植物、動物香料以及各種水果、甜味劑、酸味劑、香精、防腐劑等原料，涉及面寬，深入淺出。按照叢書的統(tǒng)一格式，全書共分五章。第一章概述，簡單介紹了配制酒的特點、分類、生產(chǎn)歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展前景。第二章介紹了配制酒生產(chǎn)所需各種酒基和原輔材料，相關標準和要求。第三章介紹了配制酒生產(chǎn)的方法和原理，包括配酒計算、配制酒陳化、過濾和灌裝以及所需相關設備等知識。第四章介紹了配制酒的配方和生產(chǎn)工藝，分為八節(jié)進行論述。第五章雞尾酒部分，介紹了雞尾酒相關的基礎知識和國際、國內(nèi)一些著名雞尾酒款式。

作者簡介

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圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 配制酒的特點及分類
第二節(jié) 配制酒生產(chǎn)歷史、現(xiàn)狀和發(fā)趨勢
第二章配制酒生產(chǎn)原料和輔助材料
第一節(jié) 酒精
第二節(jié) 蒸餾酒
……
第三章配制酒生產(chǎn)基本原理和方法
第一節(jié) 配制酒生產(chǎn)基本原理
第二節(jié) 配制酒的調(diào)配
……
第四章配制酒生產(chǎn)工藝與配方
第一節(jié) 果香型配制酒
第二節(jié) 蔬菜型配制酒
……
第五章雞尾酒生產(chǎn)
第一節(jié) 雞尾酒概述
第二節(jié) 雞尾酒配方與調(diào)制方法
參考文獻