兔產(chǎn)品加工新技術(shù)

定　價(jià)：￥22.30

作　者：	王麗哲主編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	畜產(chǎn)品加工新技術(shù)叢書(shū)
標(biāo)　簽：	兔

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ISBN：	9787109077355	出版時(shí)間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	457	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)由兔肉冷藏制品、調(diào)理制品、腌臘制品、熏烤制品、醬鹵制品、干制品、罐藏制品、西式兔肉制品、地方特色兔肉制品、兔肉制品加工機(jī)械設(shè)備、兔原料毛皮的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成、兔毛皮加工工藝等部分組成。工藝技術(shù)參數(shù)和配方來(lái)自近百余本文獻(xiàn)和兔肉加工廠及正在轉(zhuǎn)化的研究新成果，具有很強(qiáng)的可操作性，同時(shí)為了提高我國(guó)兔肉加工行業(yè)的整體技術(shù)水平，編者者在加工原理方面也作了簡(jiǎn)單的闡述，可以避免在技術(shù)操作過(guò)程中因知其然不知其所以然而造成的具體技術(shù)障礙。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《兔產(chǎn)品加工新技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

序言
前言
第一章兔肉冷凍制品
第一節(jié) 肉用兔品種
第二節(jié) 兔用肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及功能
一兔肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
二兔肉的營(yíng)養(yǎng)功能
三兔肉的加工特性
第三節(jié) 兔的屠宰加工工藝
一屠宰前的準(zhǔn)備
二屠宰加工工藝
三宰前、宰后的檢驗(yàn)和檢疫
第四節(jié) 兔肉的成熟
一宰后pH下降
二宰后產(chǎn)熱和散熱
三兔肉的尸僵
四兔肉的解僵和成熟
五兔肉的腐敗
第五節(jié) 兔肉的冷藏
一兔肉的冷卻保存
二兔肉的冷凍保存
第六節(jié) 凍兔肉的加工工藝
第二章新技術(shù)在兔肉加工領(lǐng)域的應(yīng)用
第一節(jié) 無(wú)公害兔肉
一無(wú)公害兔肉生產(chǎn)背景
二無(wú)公害兔肉標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 兔肉品南無(wú)損快速檢測(cè)
一兔肉胴體分級(jí)設(shè)備（胴體瘦肉率檢測(cè)）
……
第三章兔肉調(diào)理食品
第四章兔肉熏烤制品
第五章西式兔肉制品
第六章兔肉罐藏制品
第七章兔肉干制品
第八章兔肉醬鹵制品
第九章兔肉腌臘制品
第十章地方特色兔肉制品
第十一章兔肉加工機(jī)械設(shè)備
第十二章兔原料毛皮的組織結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成
第十三章兔毛皮加工工藝
第十四章兔副產(chǎn)品的綜合利用
參考文獻(xiàn)