特種經濟動物產品加工新技術

序言
第一章 珍稀禽類產品加工
第一節(jié) 珍禽的屠宰初加工
一 活珍禽的檢驗
二 珍禽的集養(yǎng)與運輸
三 珍禽的屠宰工藝
四 珍禽肉的分割與分級
五 珍禽的宰前、宰后檢驗
第二節(jié) 珍禽肉的貯藏保鮮
一 珍禽肉的低溫貯藏
二 珍禽肉的冷卻與冷藏
三 珍禽肉的冷凍
四 珍禽肉的化學保藏
第三節(jié) 珍禽肉腌制品加工
一 珍禽肉腌制的原理與方法
二 臘鵪鶉
第四節(jié) 珍禽干制品的加工
一 珍禽產品干制方法
二 干制對肉性質的影響
三 珍禽肉干制品的質量控制
四 鴿肉肉干
五 鵪鶉肉干
六 火雞肉松
七 鮮味肉鴿脯
八 熏野鴨
九 涪陵火雞肉松
第五節(jié) 珍禽醬鹵制品加工
一 醬野鴨的加工
二 醉野雞
三 幾種常見的醬鹵制品加工輔料和使用方法
第六節(jié) 真空軟包裝烏骨雞
一 屠宰雞的選擇
二 加工工藝
第七節(jié) 珍禽腸類制品加工
一 鴕鳥肉熏腸
二 鴕鳥肉香腸
三 無硝鴕鳥肉香腸
四 火雞肉香腸
第八節(jié) 珍禽燒烤制品加工
一 珍禽烤制的原理與方法
二 烤野鴨
三 紅燒野鴨
四 鹽焗野雞
第九節(jié) 珍禽油炸制品加工
一 炸乳鴿
二 油淋鵪鶉
三 油炸麻雀
四 香酥鵝腓
五 香酥鵝棗
……
第二章 毛皮動物產品加工
第三章 藥用動物產品加工
第四章 爬行動物產品加工
第五章 特種禽蛋產品加工
第六章 驢、狗肉產品加工
第七章 其他特種動物產品加工