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內(nèi)容簡介

　　本書分類敘述了13種鹽漬野生菌的有關(guān)知識和烹調(diào)技藝，詳盡地傳授了70多款用海派烹調(diào)風(fēng)格創(chuàng)制的新菜式，力求使美味佳肴和健康食補相協(xié)調(diào)。本書可供中、高級廚師和烹調(diào)愛好者熟悉和掌握鹽漬野生菌的烹調(diào)技術(shù)，也可供賓館飯店倡導(dǎo)綠色餐飲、享受健康美味作參考。

作者簡介

　　蔡育發(fā)，1946年9月出生，高級烹調(diào)技師，中國烹飪協(xié)會會員，中國科技研究交流中心特約研究員，上海育蘭（綠色食品）貿(mào)易有限公司烹調(diào)技術(shù)總監(jiān)。師從于粵幫名廚關(guān)海山和蘇幫名廚陸壽生，曾在百年老店大鴻運酒樓領(lǐng)街掌勺，早在20世紀80年代就成為上海烹飪界名師。通曉京、蘇、川、粵等主要菜系的烹調(diào)技藝，尤其擅長新上海的海派菜，著有《新潮調(diào)味品與港式海派菜》、《實用兒童營養(yǎng)菜譜指南》、《四季宴席菜譜》、《家庭美食》等書。

圖書目錄

概述
百靈菇
1 蘆筍百靈卷
2 泰香百靈菇
3 蠔油扣素鮑
4 玫瑰串百靈
5 十八香百靈
6 白果燒百靈
7 翡翠百靈蛋
杏鮑菇
8 翡翠杏鮑菇
9 雞（土從）拼杏鮑
10 杏鮑燴三鎂
11 鮮筍燒杏鮑
12 菌油扒素鮑
玉女蘑
13 鳳尾鑲玉菇
14 玉女披綠妝
15 玉女浴貝池
16 黑牛伴玉女
17 玉女麻辣燙
18 祁紅炒雙菌
紅乳牛肝菌
19 黑椒紅乳牛
20 京都紅牛球
21 菌王紅牛凍
22 香橙炸紅牛
23 三鮮紅乳牛
鴨掌菌
24 揚州熗鴨掌
25 玫瑰糟雞掌
26 銀芽拌鴨掌
27 龍井茶香菌
28 水煮鴨掌菌
喇叭菌
29 悲翠喇叭菌
30 芙蓉?zé)趵?br /> 31 葡汁喇叭菌
32 碧綠燴喇叭
33 沙律焗喇叭
珊瑚菌
黑虎掌菌
雞腿菇
小黃菌
雞（土從）菌
老人頭菌
滑利菇