食品工藝學

第一部分  食品保藏第一章  食品干燥保藏  第一節(jié)  食品干燥保藏的基本原理  第二節(jié)  食品干制的基本原理  第三節(jié)  食品在干制過程中的主要變化  第四節(jié)  食品干制前的預處理  第五節(jié)  食品干制方法  第六節(jié)  干制品的貯藏和復水  第二章  食品冷凍保藏  第一節(jié)  低溫防腐的基本原理  第二節(jié)  食品冷藏  第三節(jié)  食品凍藏
第三章  食品罐藏  第一節(jié)  罐藏容器  第二節(jié)  空罐制造工藝  第三節(jié)  實罐生產(chǎn)工藝  第四節(jié)  軟罐頭生產(chǎn)工藝  第四章  食品輻射保藏  第一節(jié)  電磁輻射的基本原理  第二節(jié)  食品的輻射效應(yīng)  第三節(jié)  輻射在食品保藏和加工中的應(yīng)用  第四節(jié)  輻射食品的安全性和衛(wèi)生性            第二部分  食品加工第五章  乳制品  第一節(jié)  牛乳的成分和性質(zhì)  第二節(jié)  牛乳的物理性質(zhì)  第三節(jié)  牛乳中細菌的種類  第四節(jié)  乳在加工過程中的變化  第五節(jié)  液態(tài)鮮乳生產(chǎn)工藝  第六節(jié)  酸乳生產(chǎn)工藝  第七節(jié)  乳粉生產(chǎn)工藝  第八節(jié)  冰淇淋生產(chǎn)工藝  第九節(jié)  奶油和干酪生產(chǎn)工藝  第六章  軟飼料  第一節(jié)  軟飼料的主要原料  第二節(jié)  碳酸飼料生產(chǎn)工藝  第三節(jié)  果汁和蔬菜汁飲料生產(chǎn)  第四節(jié)  天然礦泉水的生產(chǎn)  第五節(jié)  人工礦泉水的生產(chǎn)
第七章  巧克力制品  第一節(jié)  巧克力的分類與組成  第二節(jié)  純巧克力的生產(chǎn)工藝  第三節(jié)  巧克力制品生產(chǎn)工藝
第八章  焙烤制品  第一節(jié)  焙烤制品的原材料  第二節(jié)  面包生產(chǎn)工藝  第三節(jié)  餅干生產(chǎn)工藝
          第三部分  食品加工新技術(shù)第九章  超高溫殺菌和無菌包裝  第一節(jié)  超高溫殺菌的基本原理  第二節(jié)  超高溫殺菌的方法  第三節(jié)  無菌包裝  第十章  微膠囊技術(shù)  第一節(jié)  微膠囊技術(shù)原理  第二節(jié)  微膠囊的主要制備方法  第三節(jié)  微膠囊技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用  第十一章  膜分離技術(shù)  第一節(jié)  膜分離技術(shù)原理  第二節(jié)  分離膜的結(jié)構(gòu)和材料  第三節(jié)  膜分離裝置和工藝流程  第四節(jié)  膜的污染和控制  第五節(jié)  膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第十二章  其他食品加工技術(shù)  第一節(jié)  超臨界流體萃取  第二節(jié)  食品高壓工技術(shù)  第三節(jié)  高壓脈沖電場的殺菌作用  第四節(jié)  脈沖強光的殺菌作用