肉制品加工原理與技術

第一章 肉制品加工基礎
第一節(jié) 肉用畜禽的種類和分級
第二節(jié) 屠宰也檢驗
第三節(jié) 肉的組成及特性
第四節(jié) 肉制品加工輔料
第五節(jié) 肉制品加工原理
第六節(jié) 肉制品質量管理
第二章 國內外肉制品新產品
第一節(jié) 低溫肉制品
第二節(jié) 發(fā)酵肉制品
第三節(jié) 熏烤肉制品
第四節(jié) 醬鹵肉制品
第五節(jié) 腌臘肉制品
第六節(jié) 干制肉制品
第七節(jié) 油炸肉制品
第八節(jié) 速凍肉制品
第九節(jié) 功能性肉制品
第三章 肉制品加工機械設備
第一節(jié) 原料前處理設備
第二節(jié) 腌制設備
第三節(jié) 斬拌、攪拌、乳化設備
第四節(jié) 填充、結扎、成形設備
第五節(jié) 蒸煮、油炸、燒烤設備
第六節(jié) 煙熏、干燥、發(fā)酵設備
第七節(jié) 殺菌設備
第八節(jié) 速凍加工設備
第九節(jié) 包裝機械設備
第四章 畜禽加工下腳料的綜合利用
第一節(jié) 內臟
第二節(jié) 血液
第三節(jié) 骨的綜合利用
第四節(jié) 皮的綜合利用
第五節(jié) 食用動物油脂的生產
第六節(jié) 毛發(fā)、角、蹄、羽毛等利用
附錄
參考文獻