營養(yǎng)與膳食指導

　　食物與營養(yǎng)是人類生存的基本條件，也是反映一個國家經濟水平和人民生活質量的重要指標。改革開放以來，隨著國民經濟的迅速發(fā)展，我國食品生產及人群的營養(yǎng)與健康狀況有了較大的改善。但是，由于經濟發(fā)展的不平衡以及人群營養(yǎng)知識的不足，致使我國居民中仍然存在著不可忽視的營養(yǎng)不良問題。與不良生活方式、營養(yǎng)過?；虿黄胶饷芮邢嚓P的心腦血管疾病、惡性腫瘤、糖尿病等慢性非傳染性疾病對人民健康造成了嚴重的影響。因此營養(yǎng)與膳食知識已成為人們防病保健和醫(yī)療康復中的重要內容，據此，我們組織編寫出版《營養(yǎng)與膳食指導》，同時也是為了滿足專業(yè)教學的需要?！稜I養(yǎng)與膳食指導》包括營養(yǎng)基礎知識、合理營養(yǎng)與平衡膳食、健康人群的營養(yǎng)、常見疾病的營養(yǎng)治療、臨床膳食療法五大部分。作者力求在內容上能反映學科的新進展，并使保健與治療相結合、基礎與臨床相結合。為了便于讀者應用，本書附有中國居民DRIs（膳食營養(yǎng)素參考攝入量）、食物一般營養(yǎng)成分表等。我國自1955年開始采用“RDA（每日膳食中營養(yǎng)素供給量）”來表述建議的營養(yǎng)素攝入水平。1988年中國營養(yǎng)學會最后一次修訂，RDA的概念和應用都沒有發(fā)生本質的變化。之后，隨著科學研究和社會實踐的發(fā)展，中國營養(yǎng)學會決定引入DRIs（dietary reference in—takes，膳食營養(yǎng)素參考攝入量）等新概念。為了便于讀者理解及避免在使用時與原RDA混淆，本書決定不再采用RDA，而采用RNI（recommended nutrient intake，推薦營養(yǎng)素攝入量）、AI（adequate intake，適宜攝入量）等。本書供中等職業(yè)學校衛(wèi)生保健專業(yè)、護理專業(yè)、助產專業(yè)使用，也可作為其他專業(yè)學生的參考書，還可作為從事預防、保健、醫(yī)療和康復專業(yè)人員的工具書。

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