食品微波加工工藝與配方

定　價：￥12.00

作　者：	武杰編著
出版社：	科學(xué)技術(shù)文獻出版社
叢編項：	城鄉(xiāng)快速致富叢書
標(biāo)　簽：	微波技術(shù) 微波加熱設(shè)備

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ISBN：	9787502342142	出版時間：	2003-09-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	250	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　微波技術(shù)近年來發(fā)展較快，在食品加工中得到了廣泛的應(yīng)用。本書系統(tǒng)介紹食品的微波加工技術(shù)，將微波加工技術(shù)與食品加工工藝之間建立聯(lián)系，對食品微波加工技術(shù)的普及與推廣具有一定的促進作用。本書共分11章。第1章主要介紹食品微波加工的基礎(chǔ)知識，微波食品的概念、微波食品的發(fā)展、食品微波加工原理以及微波在食品加工中的應(yīng)用；第2章主要介紹微波加熱對食品品質(zhì)的影響；第3章主要介紹食品微波加工設(shè)備；第4章至第7章分別介紹食品微波干燥（干制）加工、焙烤加工、滅菌加工、膨化加工的基本原理及加工實例；第8章介紹微波爐食品的加工；第9章介紹一些可微波食品的加工；第10章介紹微波技術(shù)在其他方面的應(yīng)用；第11章介紹微波食品的包裝。全書內(nèi)容豐富，實用性、技術(shù)性、可操作性強。本書可供從事食品微波加工技術(shù)人員、中小型企業(yè)科研人員以及大中專院校師生參考、閱讀，還可作為微波食品加工的培訓(xùn)教材。

作者簡介

暫缺《食品微波加工工藝與配方》作者簡介

圖書目錄

第一章　食品微波加工的基礎(chǔ)知識
第一節(jié)　微波食品與食品的微波加工
　　一、食品的微波加工
　　二、食品微波加工的發(fā)展
第二節(jié)　微波與微波加熱
　　一、微波的產(chǎn)生
　　二、微波加工設(shè)備的性能與加熱效果
　　三、食品的性質(zhì)與加熱效果
第二章　微波加熱對食品品質(zhì)的影響?yīng)í?br /> 第一節(jié)　微波加熱與食品的褐變
　　一、褐變反應(yīng)
　　二、影響褐變反應(yīng)的因素
　　三、褐變劑
　　四、褐變器件
　　五、介質(zhì)選擇
　　六、美拉德反應(yīng)調(diào)節(jié)劑
　　七、微波食品褐變劑的應(yīng)用
第二節(jié)　微波加熱與食品的營養(yǎng)
　　一、微波加熱對維生素的影響?yīng)í?br />　　二、微波加熱對油脂的影響?yīng)í?br />　　三、微波加熱對淀粉、糖類的影響?yīng)í?br />　　四、微波加熱對水分的影響?yīng)í?br /> 第三節(jié)　微波加熱與食品的風(fēng)味
　　一、食物組分對微波食品風(fēng)味的影響?yīng)í?br />　　二、利用美拉德反應(yīng)增加微波食品的風(fēng)味
第三章　食品微波加工設(shè)備
第一節(jié)　微波加熱器與微波源
　　一、微波加熱器
　　二、設(shè)備的選型
　　三、微波加工設(shè)備型式
第二節(jié)　微波爐
　　一、微波爐的主要類型
　　二、國內(nèi)外新型微波爐
第三節(jié)　食品工業(yè)中常用的微波加工設(shè)備
　　一、箱式WKLS40
　　二、平板WKLP20
　　三、多管WKSS10
　　四、WKS7
　　五、WB10E
　　六、WB10E1
　　七、WB10E1F/WB20J1F
　　八、WB20/40J1
　　九、WB20E2
　　十、WBE系列(系列多管微波爐)
第四章　食品的微波干燥（干制）、焙烤加工
……
第五章　食品的微波膨化加工
第六章　食品的微波滅菌加工
第七章　其他微波食品的加工
第八章　家用微波爐食品的加工
第九章　可微波食品的加工
第十章　微波技術(shù)在其他方面的應(yīng)用
第十一章　微波加工食品的包裝
附　錄
參考文獻