食品加工技術(shù)、工藝和配方大全續(xù)集（2 下）

     目 錄
   一、糖類食品
    1.糖、糖漿、糖膏
    風(fēng)糖
    糖絲
    糖水
    速溶葡甘露聚糖
    甘薯粗淀粉飴糖
    清糖漿
    果味糖漿
    桃子糖漿
    橘子糖漿
    檸檬糖漿（一）
    檸檬糖漿（二）
    楊梅糖漿（一）
    楊梅糖漿（二）
    草莓糖漿（一）
    草莓糖漿（二）
    草莓糖漿（三）
    椰子糖漿
    山楂糖漿
    丁香酸梅糖漿
    香草糖漿
    薄荷糖漿
    紅茶糖漿
    可可糖漿
    巧克力糖漿
    白糖膏
    蛋白糖膏
    冬糖膏
    2.糖果
    （1）硬糖
    棒棒糖
    水果棒糖
    超級(jí)水果糖
    半圓水果糖
    保質(zhì)硬水果糖
    果皮糖
    果汁硬質(zhì)塊糖
    杏仁香糖
    仁丹香糖
    蛋白香糖
    奶油香球糖
    可可球糖
    白脫球糖
    薄荷球糖
    牛奶球糖
    咖啡糖
    （2）軟糖
    雪花軟糖（瓊脂軟糖）
    三色軟糖
    桔子軟糖
    馬蹄軟糖
    山楂軟糖
    白薯軟糖
    果汁軟糖
    碎花生米軟糖
    花生醬軟糖
    牛皮糖
    （3）太妃糖、蛋白糖
    太妃糖
    花生太妃糖
    雙喜奶油太妃糖
    白雪太妃糖
    香妃子太妃糖
    乳脂糖（太妃糖）
    蛋白糖
    （4）米花糖、核桃糖
    米花糖
    芝麻米花糖
    油酥米花糖
    豬油米花糖
    油炒糖米花（廣西）
    桂花核桃糖
    胡桃仁糖
    （5）豆糖、芝麻糖、花生糖
    通海豆末糖
    豆面酥糖
    芝麻糖
    片式芝麻糖
    黑白麻酥糖（武漢）
    桂林酥糖（廣西）
    孝感麻糖
    蜂蜜麻糖
    黑腳骨糖（寧波）
    白腳骨糖
    麻宵酥（廣西）
    花生糖（廣西）
    大眾花生糖
    閩北花生酥
    白鴿蛋（廣西）
    （6）巧克力糖
    巧克力棒糖
    巧克力太妃糖
    巧克力酥心糖
    自然巧克力
    蛋白巧克力
    酒味巧克力
    含豆腐渣的被覆巧克力
    含雙尾菌的夾心巧克力
    含二肽甜味劑可可脂奶油巧克力
    增加蛋白質(zhì)含量的奶油巧克力
    只溶于口，不溶于手的巧克力
    （7）口香糖
    潔齒用口香糖
    巧克力香草口香糖
    復(fù)合口感的口香糖
    具有餅干組織的口香糖
    用甜乳液制口香糖（一）
    用甜乳液制口香糖（二）
    樹(shù)膠軟糖
    （8）其他糖果
    棉花糖
    貫寸糖
    松花糖（廣西）
    重松糖
    軟松糖、松棗糖、軟桃糖
    松子桂圓糖（蘇式）
    果味鈣質(zhì)粉糖片
    豌豆拋光糖
    蛋形棉花拋光糖
    彩色珍珠糖
    杏仁糖
    白薯酥糖（北方）
    關(guān)東糖（灶糖）
    百果梨膏糖
    常州蔥管糖
    含白蘭地粉末酒糖果
    含威士忌粉末酒糖果
    無(wú)糖糖果
   二、水果食品
    1.果脯蜜餞
    （1）仁果類
    蜜餞蘋(píng)果
    新法制蘋(píng)果蜜餞
    家制蘋(píng)果脯
    海棠脯
    沙果脯
    家制梨脯
    蜜餞梨
    蜜餞山楂
    豆沙糖葫蘆（北京）
    加餡糖葫蘆（北京）
    （2）核果類
    杏脯（一）
    杏脯（二）
    家制杏話梅
    家制蜜餞杏
    家制李脯（帶核）
    黃金李脯
    糖李子
    咸味李果
    陳皮梅
    甘草梅
    （3）柑桔果類
    家制金桔餅
    家制糖桔餅
    香甜桔餅
    蜜金桔
    甘草金桔
    橙脯
    金桔絲
    糖橙皮
    糖柚皮
    蜜胡柚皮
    胡柚陳皮
    蜜餞黃皮
    九制陳皮
    陳皮角
    （4）熱帶、亞熱帶果類
    橄欖脯
    五香橄欖
    十香橄欖
    脆酥香欖
    良友橄欖
    話楊梅
    蜜批把
    蜜芒果
    （5）其他果類
    蜜棗
    金絲蜜棗（北京）
    無(wú)核糖棗
    家制蜜棗
    甘草佛手
    蜜紋白果
    柿脯
    無(wú)花果脯
    葡萄脯
    香蕉脯
    家制菠蘿脯
    西瓜脯
    白蘭瓜脯
    哈密瓜脯
    蜜酸瓜片
    2.果干、炒、煮、醬制品
    （1）果干
    椰片干
    球椰干
    桂圓干制
    干燥草莓
    下酒干果
    壓縮水果棒
    （2）炒、煮、醬制品
    雪衣核桃
    焦酥核桃
    琥珀核桃
    八果夾心核桃
    香酥核桃
    甜蜜棗核桃
    香酥核桃仁
    琥珀桃仁
    糖桃仁
    咖喱核桃仁
    甜醬桃仁
    甜醬杏仁
    醬桔子
    醬柚子
    醬蘋(píng)果
    醬油瓜子
    甘草瓜子
    奶油多味瓜子
    多味葵花子
    3.果汁、果醬、果泥
    鮮果汁
    紅果汁
    冷凍壓榨法制取山楂汁
    楊梅汁
    銀耳棗汁
    粉末檸檬汁
    蘋(píng)果醬
    海棠醬
    沙果醬
    梨醬
    山楂醬
    甜杏醬
    李子醬
    桔子醬（一）
    桔子醬（二）
    家制全桔醬
    柑桔皮果醬
    芒果醬
    龍眼醬
    楊梅醬
    家制紅棗醬
    柿子醬
    家制獼猴桃醬
    無(wú)花果醬
    沙棘果醬
    家制草莓醬
    栗子醬（一）
    栗子醬（二）
    冰凍紅棗泥
    牛奶凍棗泥
    冰糖棗泥
    紅棗板栗泥
    雪花核桃泥
    4.果凍
    果汁凍
    帶果肉果凍
    多味果丁凍
    百果凍
    五彩蜜餞凍
    雙味雪梨凍
    山楂果凍
    馬蹄山楂凍
    桃凍
    杏脯凍
    杏子白娃凍
    杏仁凍
    杏仁豆腐凍
    水晶菊花凍
    檸檬凍
    楊梅凍（一）
    楊梅凍（二）
    白玉香蕉凍
    夾心香蕉凍
    草莓凍
    草莓粉凍
    葡萄凍
    西瓜凍（一）
    西瓜凍（二）
    檸檬荔枝西瓜凍
    西瓜皮凍（一）
    西瓜皮凍（二）
    西瓜魚(yú)膠凍
    5.果羹
    水果羹
    什錦水果羹（一）
    什錦水果羹（二）
    甜城八寶果羹（四川內(nèi)江）
    糯米銀耳水果甜羹
    燴果羹
    蘋(píng)果羹
    桃油梨羹
    甜杏羹
    珍珠桔羹
    冰糖銀耳桔羹
    廣柑鮮果羹
    葡萄汁羹
    西米葡萄羹
    菠蘿羹
    獼猴桃羹
    核桃羹
    栗子羹
    桂花鮮栗羹（浙江杭州）
    紅棗栗子羹
    鮮栗子藕粉羹
    6.果酪
    紅果酪（一）
    紅果酪（二）
    甜杏酪
    鴛鴦酪
    桔子酪
    廣柑酪
    紅棗酪
    菠蘿酪
    核桃酪
    核桃酪（福建）
    核桃酪（浙江）
    西瓜酪（一）
    西瓜酪（二）
    7.果露、果膏
    三味果露
    香桃冷露
    維也納香橙露
    冰糖西瓜露
    山楂膏
    燕窩秋梨膏 （北京“通三益”）
    苓貝秋梨膏（北京“通三益”）
    靈芝秋梨膏 （北京“通三益”）
    8.杏仁豆腐
    杏仁豆腐（一）
    杏仁豆腐（二）
    杏仁豆腐（三）
    杏仁豆腐（四）
    杏仁豆腐（五）
    杏仁豆腐（六）
    杏仁豆腐（七）
    杏仁豆腐（北京）
    杏仁豆腐（江蘇）
    9.果糕
    蘋(píng)果糕
    鮮桃水晶糕
    杏子奶油糖糕
    金糕
    家制多維山楂糕
    油炸山楂糕
    蜂霜酸炸糕
    糊塌糕（北京）
    青梅糕
    烏梅糕
    酸梅糕（北京“信遠(yuǎn)齋”）
    青城白果糕（四川）
    菠蘿糕
    菠蘿松糕
    菠蘿水晶糕
    菠桔地力糕
    香蕉松糕
    麻糖椹糕
    栗子糕（一）
    栗子糕（二）
    10.果餅、果酥及其他小食品
    桃仁餅
    黃桂柿子餅（陜西西安）
    煎栗茸軟餅
    蘋(píng)果蛋奶酥
    果泥酥
    桂花栗子酥
    牛奶板栗酥
    奶油栗子酥
    玫瑰球（一）
    玫瑰球（二）
    百果玫瑰球
    核桃球
    棗泥丸子
    平陰梨丸子
    炸鮮果卷
    油炸柿餅卷
    網(wǎng)油棗泥卷（湖南）
    蘋(píng)果簍
    乳沫蘋(píng)果
    蘋(píng)果奶皮卷
    奶油蘋(píng)果
    奶油梨茸
    冰凍金糕梨絲
    山楂片
    果制葡萄珠
    草莓富而
    草莓木司
    奶油香蕉
    白雪蕉泥杯
    杏仁燕窩
    香酥栗茸盒
    栗子面小窩頭
    11.花色水果制品
    （1）仁果類
    腌蘋(píng)果
    脆皮蘋(píng)果
    釀蘋(píng)果
    八寶瓤蘋(píng)果（北京）
    夾沙蘋(píng)果
    蜜汁蓮花蘋(píng)果
    琉璃蘋(píng)果
    高麗蘋(píng)果
    拔絲蘋(píng)果
    美酒燴蘋(píng)果
    焦糖烤蘋(píng)果
    蜜汁三果
    玫瑰金絲果
    蘋(píng)果罐
    酥炸菜果環(huán)
    油炸蘋(píng)果片
    糯米梨
    釀寶珠梨
    掛霜白梨
    蜜汁鴨梨
    什錦梨罐
    燉雪梨蛋盞
    紅果梨絲
    油炸紅果
    （2）核果類
    蜜汁鮮桃
    薄荷鮮桃
    冰汁涼桃脯
    凍蜜桃
    糖水桃子
    水晶桃
    西米鮮櫻桃蠶豆
    （3）柑桔果類
    糖水桔子
    水晶桔子
    拔絲桔子
    桔肉銀耳
    鮮橙籃
    水果甜橙籃
    蜜汁柚子
    （4）熱帶、亞熱帶果類
    拔絲荔枝
    櫻桃龍眼
    自制桂圓肉
    冰糖雪耳椰子盅
    冰糖玫瑰批杷
    八寶釀批把
    批把盅
    （5）堅(jiān)果類
    甜蜜棗核桃
    奶栗子
    拔絲白果
    西米白果
    琥珀杏仁
    （6）漿果類
    炸菠蘿
    水晶菠蘿
    拔絲菠蘿
    燴菠蘿
    香炸菠蘿條
    油炸菠蘿塊
    烤菠蘿多司
    奶油草莓
    草莓冷沙勿來(lái)
    炸香蕉
    拔絲香蕉
    掛漿炸香蕉
    夾沙香蕉
    高麗香蕉
    香蕉片
    精巧香蕉塔
    香蕉西米羹
    香蕉冷凍食品
    辭舊迎新
    糖腌葡萄
    奶油葡萄
    炸葡萄干
    高麗桑椹
    （7）瓜果類
    西瓜盅
    什錦西瓜盅
    冰鎮(zhèn)八寶香瓜
    （8）什錦水果
    水果全家福
    冰淇淋燴水果
    水果花籃
    蜜三果
    冷燴雙果
    12.水果罐制品
    水果罐頭制作法
    糖水蘋(píng)果
    家制糖水蘋(píng)果
    剝皮蘋(píng)果塊
    糖水青梅
    家制糖水櫻桃
    桔子罐頭
    蜜桔罐頭
    荔枝糖漿
    家制批杷罐頭
    剝皮葡萄罐頭
    菠蘿汁糖漿
    什錦水果
    糖水西瓜
   三、酒 類
    1.蒸餾酒
    （1）酒
    稻麥混釀小曲白酒
    玉米小曲白酒
    固態(tài)法釀碎米小曲白酒
    半固態(tài)工藝生產(chǎn)小曲低度米酒
    改進(jìn)粳谷川法釀造小曲酒
    添加糖化酶AADY及減曲30％生產(chǎn)清香型
    普通大曲酒
    AADY應(yīng)用于濃香型麩曲酒
    （涼州曲酒）
    薯干粉渣釀制固態(tài)法白酒
    江西谷酒
    棗子白酒
    蒸米烏龍茶燒酒
    蒸芋烏龍茶燒酒
    白米、紅花燒酒
    白米、大麥、紅花燒酒
    芝麻燒酒
    油菜籽燒酒
    裙帶菜燒酒
    海藻燒酒
    風(fēng)信子燒酒
    皮渣白蘭地
    （2）酒曲
    米曲（小曲）
    九種濃香型國(guó)家名酒的制曲
    2.發(fā)酵原酒
    （1）果蔬發(fā)酵酒
    蘋(píng)果酒
    梨酒
    紅棗酒
    楊梅酒
    柿子酒
    桑椹酒
    獼猴桃酒
    紅豆酒
    甜瓜酒
    哈密瓜酒
    南瓜低度酒
    三瓜酒
    紅子酒
    番茄酒
    （2）家制果蔬發(fā)酵酒
    蘋(píng)果酒（一）
    蘋(píng)果酒（二）
    蘋(píng)果越桔酒
    梨酒
    甜桃酒
    櫻桃酒
    杏酒
    青李子酒
    黑刺李酒
    桔子酒
    檸檬酒
    海棗酒
    家制荔枝酒
    菠蘿酒
    香蕉酒
    薔薇果酒
    胡蘿卜小麥酒
    姜酒
    甜菜酒
    豌豆莢酒
    海藻酒
    （3）葡萄酒、香檳酒
    干白葡萄酒
    干紅葡萄酒
    新法制葡萄酒
    黑色無(wú)核小葡萄干酒
    波特酒（缽酒）
    葡萄酒用糖色
    傳統(tǒng)香檳酒
    （4）米酒及其他發(fā)酵酒
    薏仁米黃酒
    江米酒
    糯米甜酒
    孝感糊湯米酒（湖北）
    家釀紅曲酒
    靈芝保健酒
    竹酒
    奇格（馬奶酒）（蒙占族）
    蜂蜜酒（一）
    蜂蜜酒（二）
    低度蜂蜜玫瑰酒
    （5）釀制藥酒
    桑椹酒
    地術(shù)酒
    地骨酒
    地膝酒
    地黃酘酒
    杞菊地黃酒
    平補(bǔ)酒
    拓根酒
    菊花首烏酒
    加飯百靈酒
    龜臺(tái)四童酒
    羊羔酒
    松節(jié)釀酒
    3.配制酒
    （1）汽酒、小香檳
    汽酒
    刺梨汽酒
    山楂汽酒
    青梅汽酒
    桔子汽酒
    沙棘汽酒
    獼猴桃汽酒
    有啤酒、果汁香味有酒花不含酒精汽酒
    有啤酒、果汁香味無(wú)酒花不含酒精汽酒
    甘草發(fā)泡混合酒
    小香檳酒
    （2）果味配制酒
    蘋(píng)果茶甜酒（一）
    蘋(píng)果茶甜酒（二）
    香梨酒
    蘭姆梨甜酒
    梨桔混合酒
    不甜的桔子酒
    酸橙酒
    桔子檸檬甜酒
    檸檬桔子酒
    奶油檸檬甜酒
    棗子甜酒
    楊梅酒
    批把甜酒
    草莓酒
    香瓜草莓混合酒
    干葡萄酒加糖配制甜葡萄酒
    青葡萄酒
    青葡萄甜酒
    高級(jí)刺梨葡萄酒
    龍眼肉酒
    戈力酒
    山楂酒
    杏果甜酒
    杏仁酒
    玫瑰胡桃甜酒
    酸櫻桃甜酒
    紅櫻桃甜酒
    牛奶櫻桃甜酒（一）
    牛奶櫻桃甜酒（二）
    梅子甜酒
    桔子甜酒（一）
    桔子甜酒（二）
    （3）花葉配制酒
    桂花酒（一）
    桂花酒（二）
    甘菊甜酒
    芙蓉甘菊甜酒
    桔花甜酒
    艾葉酒
    苦艾甜酒（一）
    苦艾甜酒（二）
    月桂葉甜酒
    可口可樂(lè)酒
    （4）其他配制酒
    奶油甜酒
    蛋絲酒（四川）
    蜂蜜花粉酒
    蜂蜜果汁甜酒
    （5）洋酒、仿洋酒
    桔子白蘭地酒
    仿白蘭地酒（一）
    仿白蘭地酒（二）
    仿白蘭地酒（三）
    仿白蘭地酒（四）
    仿白蘭地酒（五）
    仿白蘭地酒（六）
    仿白蘭地酒（七）
    仿白蘭地酒（八）
    仿白蘭地酒（九）
    仿白蘭地酒（十）
    仿制威士忌酒
    仿制朗姆酒
    伏特加酒
    俄得克酒
    法國(guó)式、意大利式味美思（直接浸泡法）
    美國(guó)味美思
    蘭姆甜酒
    （6）雪糕、冰淇淋酒
    香草雪糕味美思
    菠蘿雪糕朗姆酒
    薄荷雪糕酒
    冰淇淋白蘭地酒
    冰淇淋荔枝酒
    冰淇淋洞庭酒
    冰淇淋味美思酒
    冰淇淋菊花酒
    冰淇淋青梅露酒
    冰淇淋紅葡萄酒
    （7）配制藥酒
    白藥酒
    脂棗酒
    治怔忡藥酒
    養(yǎng)心安神酒
    養(yǎng)神酒
    威靈仙酒
    大風(fēng)引酒
    復(fù)方穿山龍藥酒
    獨(dú)活牛膝酒
    白花蛇酒
    珍珠酒
    萆薢杜仲酒
    五加皮酒
    茵陳酒
    巨勝酒
    枸杞酒
    杞菊地冬酒
    白楊皮酒
    烏發(fā)益壽酒
    桃花白芷酒
    水陸二仙酒
    黃藥子酒
    復(fù)方黃藥子藥酒
    菖蒲桂心酒
    蓼酒
    磁石酒
    原蘇聯(lián)健身藥酒
    日本周公百歲酒
    日本鹿茸酒
    日本枸杞酒
    （8）中華雞尾酒
    干汾馬天尼
    斷魂
    鏡湖月
    原野
    金利來(lái)
    碧血?jiǎng)?br />     彩霞
    中國(guó)南極長(zhǎng)城站
    錦繡河山
    酒徒的特飲
    夢(mèng)幻洋河
    洋河帆影
    蓓蕾
    盟心扣
    日落紫禁城
    新春快樂(lè)
    怪味雞尾酒
    花照羅綺
    峨嵋佛光
    蜀南竹海
    中國(guó)馬天尼
    友誼
    黔韻詩(shī)情
    茅臺(tái)春色
    洞庭秋
    水仙花
    白莉花
    黑天鵝
    菠蘿賓治
    鮮奶賓治（一）
    鮮奶賓治（二）
    雙色賓治
    美味賓治
    （7）其他西式冷飲、冷食
    香橙特飲
    加利福尼亞特飲
    東方特飲
    檀香特飲
    雞尾茄汁
    白衣仙子
    阿爾卡迪亞
    巧克力摩斯
    三色水果杯
    派阿拉蒙
    冰淇淋豆沙
    羅姆酒可可球
   主要參考文獻(xiàn)