內容簡介本《大全》續(xù)集2收集了國內、外食品近3000種，包括我國南北各地的傳統食品、風味食品和名、特、優(yōu)食品，以及近年來國內、外出現的食品新品種。每種食品的介紹都以原料配方、制作方法和產品特點為主，同時還對一些產品的工藝流程、質量標準、衛(wèi)生標準、食用方法、產品療效等進行了介紹。是一本實用性很強的技術操作工具書。本書分上、中、下三冊出版。下冊內容包括：一、糖類食品：糖、糖漿、糖膏、糖果；二、水果食品：果脯蜜餞，果干、炒煮醬制品，果汁、醬、泥、凍、羹、酪、露、膏、糕；三、酒類：蒸餾酒，發(fā)酵原酒，配制酒（汽酒、洋酒、藥酒、雞尾酒）；四、飲料：茶，咖啡，可可，汽水，果蔬汁飲料，蔬菜飲料，豆料（油料）飲料，乳飲料，營養(yǎng)、滋補、健身飲料，格瓦斯，固體飲料，冰凍飲料（冰淇淋、雪糕、冰糕、冰杯等），國外流行的冷飲、冷食（桑得、巴菲、奶昔、著喱等）。
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