《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(第3版)》是1994年衛(wèi)生部組織編寫、修訂的中等醫(yī)學第三輪規(guī)劃教材,主編和編者由衛(wèi)生部教材辦公室審定聘任。該書是在第二版《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》教材的基礎上,以1994年衛(wèi)生部頒布的中等預防醫(yī)學專業(yè)教學計劃和教學大綱為依倨進行修訂的。本教材突出體現專業(yè)培養(yǎng)目標和醫(yī)學模式的轉變,強化基礎理論、基本知識和實踐技能,適當反映本學科發(fā)展的新理論和新技術,注重理論知識與工作實踐相結合的能力培養(yǎng),為此,加強了食品衛(wèi)生監(jiān)督管理內容和實習實驗部分,體現培養(yǎng)中級實用型衛(wèi)技人才的目標。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(第3版)》也是該專業(yè)統編教材歷屆版本的延續(xù),編寫組擔負著承前啟后的任務,因此,在這次編寫、修計過程中盡可能把前幾版教材中的適宜內容繼承下來,以對為本學科教材建設作出貢獻的先輩們表示敬意。