食品衛(wèi)生學(xué)

    第一章 緒言
    第一節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)的概念
    一、食品衛(wèi)生的意義
    二、食品衛(wèi)生學(xué)與公共衛(wèi)生學(xué)的區(qū)別
    三、食品衛(wèi)生學(xué)有關(guān)名詞解釋
    四、食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表示形式
    第二節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容、方法和任務(wù)
    一、食品衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容
    二、食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法
    三、食品衛(wèi)生學(xué)近期的任務(wù)
   第二章 食品污染的基本知識(shí)
    一、食品污染的概念
    二、食品污染的分類
    第一節(jié) 食品加工過(guò)程細(xì)菌的污染
    一、食品的細(xì)菌污染指標(biāo)
    二、細(xì)菌污染的來(lái)源
    三、防止細(xì)菌污染的措施
    第二節(jié) 霉菌及霉菌毒素對(duì)食品的污染
    一、概況
    二、黃曲霉毒素的性質(zhì)
    三、黃曲霉毒素污染食品的情況
    四、黃曲霉毒素的毒性
    五、黃曲霉毒素的致癌性
    六、防霉去毒措施
    一、目的及適用范圍
    二、毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
    第三節(jié) 食品中有害化學(xué)物質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂
    一、確定動(dòng)物最大無(wú)作用劑量
    二、人體每日容許攝入量
    三、全部攝取食品中最高容許總量
    四、各種食品中最高容許量
    五、各種食品中的容許量標(biāo)準(zhǔn)
   第四章 食品添加劑
    第一節(jié) 概述
    一、食品添加劑的定義
    二、食品添加劑的分類
    三、食品添加劑的作用
    四、食品添加劑的衛(wèi)生評(píng)價(jià)
    五、食品添加劑的衛(wèi)生管理及使用原則
    六、食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際化組織
    七、食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)
    第二節(jié) 防腐劑和抗氧化劑
    一、防腐劑
    二、抗氧化劑
    第三節(jié) 食用色素
    一、食用合成色素
    二、食用天然色素
    第四節(jié) 發(fā)色劑和漂白劑
    一、發(fā)色劑
    二、漂白劑
    第五節(jié) 調(diào)味劑
    一、酸味劑
    二、甜味劑
    一、目的及適用范圍
    二、毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
    第三節(jié) 食品中有害化學(xué)物質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂
    一、確定動(dòng)物最大無(wú)作用劑量
    二、人體每日容許攝入量
    三、全部攝取食品中最高容許總量
    四、各種食品中最高容許量
    五、各種食品中的容許量標(biāo)準(zhǔn)
   第四章 食品添加劑
    第一節(jié) 概述
    一、食品添加劑的定義
    二、食品添加劑的分類
    三、食品添加劑的作用
    四、食品添加劑的衛(wèi)生評(píng)價(jià)
    五、食品添加劑的衛(wèi)生管理及使用原則
    六、食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際化組織
    七、食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)
    第二節(jié) 防腐劑和抗氧化劑
    一、防腐劑
    二、抗氧化劑
    第三節(jié) 食用色素
    一、食用合成色素
    二、食用天然色素
    第四節(jié) 發(fā)色劑和漂白劑
    一、發(fā)色劑
    二、漂白劑
    第五節(jié) 調(diào)味劑
    一、酸味劑
    二、甜味劑
    三、鮮味劑
    第六節(jié) 食用香料
    第七節(jié) 乳化劑和增稠劑
    一、乳化劑
    二、增稠劑
   第五章 食品包裝的衛(wèi)生
    第一節(jié) 食品包裝的分類
    一、概述
    二、食品包裝的分類
    第二節(jié) 食品包裝的基本衛(wèi)生問(wèn)題
    第三節(jié) 包裝材料的衛(wèi)生要求
    一、塑料制品的衛(wèi)生
    二、橡膠制品的衛(wèi)生
    三、陶瓷制品的衛(wèi)生
    四、鋁制品的衛(wèi)生
    五、包裝紙的衛(wèi)生
    六、涂料的衛(wèi)生
    第四節(jié) 食品包裝材料及容器的衛(wèi)生安全性評(píng)價(jià)
    一、食品包裝材料及容器的衛(wèi)生評(píng)價(jià)
    二、食品包裝容器的衛(wèi)生檢驗(yàn)
    第五節(jié) 未來(lái)的包裝紙材料簡(jiǎn)介
   第六章 食物中毒
    第一節(jié) 食物中毒的概念
    一、食物產(chǎn)生中毒性的原因
    二、食物中毒的特征
    三、食物中毒的分類
    第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
    一、沙門氏菌屬食物中毒
    二、變形桿菌食物中毒
    三、副溶血性弧菌食物中毒
    四、致病性大腸桿菌食物中毒
    五、蠟樣芽孢桿菌食物中毒
    六、葡萄球菌腸毒素中毒
    七、肉毒梭狀芽孢桿菌毒素中毒
    第三節(jié) 有毒動(dòng)植物中毒
    一、有毒動(dòng)物中毒
    二、有毒植物中毒
    第四節(jié) 真菌毒素中毒
    一、麥角中毒
    二、赤霉麥中毒
    三、霉變甘蔗中毒
    四、霉變甘薯中毒
    第五節(jié) 有毒化學(xué)物質(zhì)食物中毒
    一、砷中毒
    二、鋅中毒
    三、亞硝酸鹽中毒
    四、農(nóng)藥中毒
    五、其他化學(xué)性食物中毒
    第六節(jié) 食物中毒發(fā)生時(shí)的處理及對(duì)策
    一、食物中毒一般急救處理原則
    二、食物中毒調(diào)查與現(xiàn)場(chǎng)處理
    三、采樣檢驗(yàn)
    四、中毒食品原因的確定
    五、食物中毒診斷與處置
    六、食物中毒的總結(jié)與報(bào)告
   第七章 食品原料的衛(wèi)生
    第一節(jié) 糧食的衛(wèi)生
    一、糧食與微生物污染
    二、防止糧食的微生物污染
    三、糧食的衛(wèi)生檢驗(yàn)
    四、糧食的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    第二節(jié) 食用油的衛(wèi)生
    一、食用油污染的來(lái)源
    二、食用油的衛(wèi)生要求
    三、防止油類變質(zhì)措施
    四、食用油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    第三節(jié) 豆類的衛(wèi)生
    一、豆制品與微生物污染
    二、防止豆制品污染
    三、豆類加工中的衛(wèi)生問(wèn)題
    四、豆制品的衛(wèi)生評(píng)價(jià)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    第四節(jié) 肉的衛(wèi)生
    一、家畜與傳染病
    二、食品加工中原料肉的衛(wèi)生要求
    三、肉及肉制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    第五節(jié) 奶的衛(wèi)生
    一、奶的微生物污染
    二、原料奶的衛(wèi)生要求
    三、奶在加工中的衛(wèi)生問(wèn)題
    四、乳品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    第六節(jié) 禽蛋的衛(wèi)生
    一、家禽常見(jiàn)的疾病
    二、禽蛋的微生物污染
    三、禽蛋類的衛(wèi)生要求
    四、禽蛋加工中的衛(wèi)生問(wèn)題
    五、禽蛋類的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    第七節(jié) 水產(chǎn)品的衛(wèi)生
    一、魚(yú)的微生物污染
    二、水產(chǎn)品加工中的衛(wèi)生
    三、魚(yú)類供銷過(guò)程中的衛(wèi)生要求
    四、其他水產(chǎn)品的貯藏及衛(wèi)生要求
    五、水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    第八節(jié) 果蔬的衛(wèi)生
    一、果蔬與微生物污染
    二、果蔬被污染的途徑
    三、防止果蔬污染的衛(wèi)生要求
    四、果蔬加工中的衛(wèi)生
   第八章 飲料酒和調(diào)味品衛(wèi)生
    第一節(jié) 飲料酒衛(wèi)生
    一、飲料酒對(duì)人體健康的關(guān)系
    二、飲料酒的種類和成分
    三、飲料酒中有害成分及其衛(wèi)生問(wèn)題
    四、飲料酒廠的衛(wèi)生舉例——葡萄酒廠的衛(wèi)生
    第二節(jié) 調(diào)味品衛(wèi)生
    一、醬油
    二、食醋的衛(wèi)生
    三、味精
    四、食鹽
   第九章 食品工廠用水衛(wèi)生
    第一節(jié) 食品工廠的水質(zhì)衛(wèi)生
    一、食品工廠的水源
    二、食品工廠的水質(zhì)
    三、食品工廠的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
    第二節(jié) 食品工廠的用水處理方法
    一、食品工廠水的凝聚和過(guò)濾
    二、水的消毒
    三、水的軟化
    第三節(jié) 食品工廠的廢水處理方法
    一、輕工業(yè)有機(jī)廢水處理的優(yōu)越性
    二、廢水處理方法
    第四節(jié) 食品工廠污水排入地面水的衛(wèi)生規(guī)則
    一、污水測(cè)定
    二、污水排入地面水的衛(wèi)生規(guī)則
   第十章 食品衛(wèi)生管理
    第一節(jié) 概述
    一、建立完善的食品衛(wèi)生法規(guī)體系
    二、建立健全食品的國(guó)家監(jiān)督保證體系
    三、加強(qiáng)食品企業(yè)的自身管理
    四、搞好食品衛(wèi)生法制教育和食品衛(wèi)生知識(shí)的普及工作
    第二節(jié) 食品企業(yè)的衛(wèi)生管理
    一、食品企業(yè)及其主管部門的職責(zé)
    二、食品衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者食品衛(wèi)生管理人員的職責(zé)
    三、食品企業(yè)建筑設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求
    四、生產(chǎn)設(shè)備和用具的衛(wèi)生要求
    五、食品從業(yè)人員的健康管理
    六、食品企業(yè)的衛(wèi)生制度
    七、食品工廠的消毒
    第三節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生管理
    一、食品生產(chǎn)的衛(wèi)生管理
    二、食品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生管理
    三、食品運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生管理
    四、食品銷售的衛(wèi)生管理
    第四節(jié) 進(jìn)出口食品的衛(wèi)生管理
    一、進(jìn)口食品的衛(wèi)生管理
    二、出口食品的衛(wèi)生管理
    三、出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品的衛(wèi)生管理
    附錄1
    附錄2
    附錄3
    附錄4
    附錄5