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酶與食品加工

酶與食品加工

定　價：￥10.90

作　者： （英）伯奇（Birch，G.G.）等主編；鄭壽亭等譯
出版社： 輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 酶學(xué) 食品加工
ISBN： 9787501908899 出版時間： 1991-03-01 包裝：
開本： 19cm 頁數(shù)： 316頁 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書闡述了酶加工的基本原理，介紹了酶在食品加工中的各方面進展、重要技環(huán)節(jié)和應(yīng)用技術(shù)實例。

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